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とってもありがたいお客さまからの感想。
「安心の無添加」
ご家族が「合成の調味料」に敏感でらっしゃると、
書いて頂いています。
そのお言葉を噛み締め、私どもを振り返ると...
日本料理の基本、「本枯れ節」はかつお節「賀茂削り」として、私自身が特別な機械でその日使う分だけ削っています。...
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とてつもなく
堅い本枯れ節を削る、削り機の刃のお話し。
京料理さくらい 店主、さくらいのぼるです。
かつお節「賀茂削り」はこちらからどうぞ。
私が自ら削っている削り機には、
超硬合金製のすこぶる鋭利な鉋（かんな）の刃が4枚付いています。普段使っている包丁と比べられないほど刃...
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50を前にして…
まだまだお肉が好きな、店主櫻井です。
お箸をあげているカットは、厚切りのローストビーフです。
というのも...先日からカメラマンの舟田サトシさんに「お召し上がり方提案」の写真を撮ってもらいました。
もちろん魚も大好きなので次の写真も、撮ってもらいました。...
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梅雨の水を吸って、美味しくなるハモですが、じつはもう一度旬を迎えます。
夏の味覚のイメージが強いハモ。はい、その通りですが…
しかし最近は、夏が延びているように思うので、なおさらかと…
はしりの頃として5月の大型連休に始まり、名残としては松茸の季節まで手を変え品を変え、使わせてもらっ...
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京料理さくらいの前を流れる、明神川の水面照らす「明神川行灯フェア2022」が行われています。
上賀茂小学校の児童が思い思いに描いた行灯や、力作の切り絵を貼った行灯もございます。
食料油で作られた手作りろうそくに点灯され、社家町周辺が次第に暗くなると、行燈の明かりが揺れ動き、水面を照らし...
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今日は蒸し鮑をこしらえました。徳島産のひとつ300グラム～400グラムの大きさです。
ではその過程をご紹介します。
活きた貝を、海水に入れて貰って、酸欠にならないようにポンプもつけてもらい、大切に大切に京都中央市場から「さくらい」へ持って帰ります。
活きているといっても、とっても暑い夏...
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はも茶漬けのお話し、どこまでお話ししたでしょうか？
今年からビン詰めになった事、骨切りの事、〆てから硬直するまでに熱を加えることなど、書いておりました。
白焼きにしてから、味付けをしてに煮含ませるわけですが、その調味料の事を今回は書きます。
と申しましても、とってもシンプル。
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新規コラボ
を頂きましたのでご紹介します。「京料理さくらい」が鮮魚でお世話になっている、中央市場「かね政」さんの、冷凍自動販売機「どひえもん」にて、ハモしゃぶと「さくらいのおだしぱっく」を販売頂いています。場所は七条新千本あがる一筋目西いるです。（2枚目に地図 3枚目以降に写真入りで順路...
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6月中旬に見慣れないFAX番号から受信があり、…BS朝日「京都ぶらり歴史探訪」に、上賀茂の野菜を調理して、出演者に提供してほしいと依頼がありました。
それも、私のSNSをご覧になったのがきっかけと伺いましたので、とってもびっくりしました。
急なお話でしたが、こちらのご予約状況もあいてまし...
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熊本市の中川餃子製作所さんに、料亭の「食べるポン酢」「ゆずとうがらし」を置いていただいてます。
ありがたいご縁に感謝申し上げます。
もともと、こちらの代表が餃子を広めるためには、「味変」が欠かせないと思われていたところに、弊店のこの2商品がヒットした次第です。
店主・さくらい自...
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夏のご馳走といえば、何を思い浮かべられますか？BBQや鮎焼きでしょうか？でもさっぱり栄養をつけたい方には、ご家庭で簡単にできるお酢の物が、さくらいのおすすめ。
ではご家庭で楽しむ酢の物を楽しむ秘訣とは………ズバリその「酢」にあります。
ニ杯酢とか三杯酢とかいいますが、「土佐酢」を私はオススメ...
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料亭の
「食べるポン酢」
「ほんまぐろ有馬煮」を、
「道の駅 お茶の京都 南山城村」様にて、
期間限定販売開始です。
櫻井自身、先日お伺いしてきました。
上賀茂から1時間少々、とっても自然豊かな空気の美味しいところでした。
平日に寄せて貰いましたが、こちらの道の駅、とてもたくさんの...
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