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by さくらいのぼる
「いま さくらいに できること」
こんなタイトルでパンフレットをつくりました（上から抜粋します）上賀茂神社の御門前にある京料理さくらいと申します。
素材を厳選し、素材を活かすことを考えた「煮焚きもん」（佃煮など）を作らせてもうてます。
素材の持ち味を活かす味付を追求し、「薄味なのに旨い！...
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by さくらいのぼる
ご覧頂きありがとうございます。京の煮焚きもんさくらい店主の櫻井です。Twitter始めました S/Nは さくらい のぼる です是非フォローお願いします^^
さて、タイトル「子持ち鮎」の事を少々。いきなり種明かしになりますが、今は鍋で焚いていません。高圧の水蒸気で「焚いています」はも茶漬けと同...
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by 櫻井 登之
こんばんわ。京料理さくらいです。
子持ち鮎をご注文いただいた御客様には、写真のような形で発送をさせて頂いております。
一つ一つを梱包させて頂き、お客様のお手元にお届けしております。
（写真は３本セットを注文の写真です）
本日はお客様の声を一部紹介させて頂きます。
「溢れんばかりに卵が入ってる...
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by 櫻井 登之
今週もお疲れ様でした。肌寒い季節を迎えいかがお過ごしでしょうか？さくらい、では新しい惣菜「子持ち鮎の甘露煮」の販売を開始いたしました。▼子持ち鮎の販売ページはこちらhttps://bit.ly/2HcK4JT鮎は夏を過ぎると産卵のため秋に向け抱卵します。その子持ち鮎を京都伏見の酒、京都のたま...
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by 櫻井 登之
いつもありがとうございます。
Facebookページへの投稿 強化中の、店主さくらいです。
今回は子持ち鮎の焚いたん のご紹介です。
まずはじめに、タイトルの種明かしを・・・
①平たく仕上げる為②やさしく火入れする為
つまり美しく姿煮として仕上げることに、気を遣います。
...
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by 櫻井 登之
いつもご覧頂きありがとうございます。
京の煮焚きもん店主 櫻井です。
タイトルの通り、写真の入れ替えをはかっております。
花山椒の香り高い「花ちりめん」
かつてはプロのカメラマンに、撮っていただきましたが、いまは写真・映像は、すべて自分で撮影...
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by 櫻井 登之
ご覧頂きありがとうございます。
京の煮焚きもん 店主の櫻井です。
ブログとかSNSの投稿って、時間かかるし、途中で書き直したり読みかえしたり、全消去して一からやり直したり、非公表にしてボツにしたり・・・
自分の言葉で素直に表せば良いのに、アップロードのボタンを押すのに勇気がいる櫻井です...
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by 櫻井 登之
ご覧頂きありがとうございます。
京の煮焚きもん 店主の櫻井です。
タイトルは 「沈黙は金 雄弁は銀」って故事です。
これに併せて「男のしゃべりはみっともない!!」
私が小さい頃から、よく言われて育ってきました。
ところが、今となっては、黙っていたら発信できません。
発信...
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by 櫻井 登之
お越し頂きありがとうございます。
京の煮焚きもんさくらい店主 櫻井です。
京都には、各おうちにて慶事法事の際に、お客さまをもてなすための、仕出しシステムがございます。
その本紙特集に、「京の煮焚きもん」を掲載頂きました。
「茶漬けのなかでも、最も旨いもののひとつに、鱧...
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by 櫻井 登之
お越し頂きありがとうございます。
京の煮焚きもん店主 櫻井です。
上賀茂が輩出した偉人のひとりに、芸術家であり美食家の 北大路魯山人先生がいます。
今では大田神社さんの南側に生誕の地と、碑と銘板が建っています。
（弊店から歩いて５分ほど、今朝写真を撮ってきました。）
同じ上...
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by 櫻井 登之
いつもご覧頂きありがとうございます。
京の煮焚きもんさくらい店主の櫻井です。
玉子丼は目玉焼き?!・・・これはまかないではもの玉子丼を作ったときの話です。
内輪の話で恐縮です。
まず、めんつゆ程度の出汁に、はもの尾っぽとミョウガ・タマネギをいれ、はもに味を含ませます。
そこに全...
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by 櫻井 登之
いつもご覧頂き、ありがとうございます。
煮焚きもん店主 櫻井です。
継ぎ足し継ぎ足し、守っていく味 と表現されるうなぎのタレ・・・
正確に表現すると、「レギュラー」と「控え」みたいに、うなぎを焼きながらかける焼きダレと、ご飯にかける丼のタレを、私どもでは分けています。
そのわけは、・・・登...
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