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  • 伊根の鰤（ブリ）しゃぶに～「食べるポン酢」にて～

    京都府産品をつかわせてもらった商品開発に余念のない、店主櫻井です。 今回ご紹介するのは、京都府の北、舟屋で有名な伊根町の鰤（ブリ）です。 ＞＞買った鰤はこちら＜＜ こちらのブリは、天然物より高い評価を受けるほど、おいしいブリなんです。 このブリの厚切り切り身を、しゃぶしゃぶにしてみました。...

  • 超絶ぜいたく、本枯れ節スクランブルエッグ!!

    かつお節「賀茂削り」をつかって、「だし」を取りましたって、うれしいお客さまのご報告をいただいた、店主櫻井です。 本枯れ節お手軽簡単で美味しい食べ方 本格的にお料理される方なら、いくらでも応用の幅があるんじゃない??って思われた皆さん、いえいえどのようにもお使い頂けるのが、かつお節「賀茂削り...

  • 上賀茂のソウルフード「すぐき」

    上賀茂を代表するお漬物、すぐきを3歳の時から食べていた店主櫻井です。 すぐきは、上賀茂のソウルフードです。 毎年寒くなり出すと、すぐき食べたい！とDNAが作用します。 しかし私はお漬物屋さんではありません。ご存じのように料理屋です。 そこで...こちらのすぐきを、私どものもつ強みを最大に...

  • アクセス急増（汗

    驚愕！！ あまりバラエティ番組を見ない店主櫻井です。 みなさん「ちゃちゃ入れマンデー」って関西テレビの番組ご存知ですか？ 世の中のあらゆるものに、関西目線で”ちゃちゃ”を入れる情報バラエティ番組のようです。すみません、櫻井見たことないんです。。。 1月11日のOAで、「コレめっちゃ美味しいで〜...

  • 謹賀新年

    あけましておめでとうございます。 いきなりですが、本年最初の画像は、   かつお節「賀茂削り」をふんだんにのせた、白みそ雑煮です。     年が明ける前は、全力でおせち料理をお作り致していました。 おかげさまで、無事みなさまにお渡しできまして、御礼申し上げます。 大晦日は雪...

  • 「花ちりめん」とお酒「豊漁」

    とっても贅沢な、ちりめん山椒。 はな山椒入りのちりめん山椒が「花ちりめん」です。   実山椒だけでなく、はな山椒も入っているため、香り高くし上がっています。 しかも塩分量は抑えめ。つまりノドが乾きません。 薄味でおいしいく仕上げられる良い原料をつかっているからこそ、できる商品です。 ちなみに...

  • 京乃唐墨とキャビア

      新年を寿ぐ超絶贅沢な酒肴が、ずばり京乃唐墨とキャビア!!   卵に卵をあわすことは、洋邦とわず料理界では1つの定説として、よくしられるマッチングです。   さて、せっかく低塩の京乃唐墨®にあわすのですから、 キャビアも低塩でなくてはいけません。←これ絶対       このときは、宮崎県...

  • 2021年は12月25日(土)が最終注文受付日になります。

     こんにちは　京の煮焚きもん　店主のさくらいです。 平素は格別のお引き立てにあずかり、厚くお礼申し上げます。 2021年、通販でのご注文品は12月26日(日)を最終出荷とさせて頂きます。 最終出荷に間に合うように、ご注文は12月25日(土)21:00までとなりますので、それまでにお願い致します...

  • かつお節｢賀茂削り｣を、白味噌お雑煮にぜひ

    京都のお正月は、白味噌のお雑煮で始まります。昆布だしに白味噌をといで、丸小餅と細めの大根・頭芋を具とします。   みなさまも「毎年同じように…」というのが、特に縁起を担ぐお正月準備ではないでしょうか？ 白味噌については、どこのお店・どんな塩分量とか、皆様とてもこだわってられます。昔ながらの製法...

  • 京乃唐墨が、まもなく出来上がります。

    京乃唐墨が、まもなく出来上がります。最大の特徴が、薄塩仕立てで、柔らかく干しています。「こんな唐墨食べたことがない!!」っと好評を頂いています。発売開始をまえに、すこしフライングして、切ってみました。卵巣の旨みが適度な塩加減とともに、口の中いっぱいに広がります。よくある、「塩からすぎる」「パサ...

  • 贅沢やけどバカうまい近江牛の葡萄酒焚きと卵

    贅沢やけどバカうまい近江牛の葡萄酒焚きの食べ方。 どんと卵黄と共に白米に載せます。 黄身を潰して食す。 こんな感じ。 めっちゃ美味しいです。 >>商品はこちら<<

  • ふっくら柔らかい、ちりめん山椒。

    京料理さくらいの看板メニュー この花ちりめんを食べてもらえば、京料理さくらいの調理がわかっていただけると思います。 ちりめんじゃこ、酒、醤油など優しい味付けを加え、小1時間でサッと炊き上げます。長い時間焚き続けると、じゃこの風味がなくなると考え、短時間で仕上げるようにしています。 身が柔らか...