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  • サラサラ「おだし茶漬け」:さくらい夏のギフトご案内

      ↓↓さくらいのギフトのご用命はこちらから↓↓  https://kyononitakimon.com/collections/frontpage/products/summergift2022   今年の夏は、なんだかせわしないです。 そんなわけで、 さらさらの「おだし茶漬け」をおすすめ...
  • 「ほんまぐろ有馬煮」はコトコト焚きません。

    ↓↓商品詳細はこちらからどうぞ↓↓ ↑↑こちらをクリックお願いします↑↑   あぶらのりの良いホンマグロを、このビン詰めの為に、仕入れ・調理しています。 鮪のしぐれ煮は数あれど、「ほんまぐろ」を焚いたものは珍しいです。 材料が大事。これ当たり前。   もちろん旨い鮪を焚かないと、美味しい...
  • はも茶漬けのハモ

     はも茶漬けのお求めは   こちらからどうぞ     皮一枚を残して、身に包丁をいれる、ハモの骨切り。 小骨がおおいハモを食べるために、産み出された技術です。 輸送手段が確立されていない昔は、海から遠い京都で海の魚にありつくことはなかなか困難。しかし生命力が強いハモは別格だったと。   京...
  • 賀茂なすと、かつお節「賀茂削り」の事

    正真正銘の「賀茂なす」を生産者さんから直接わけて頂きました。原種を守るため、代々タネ採種されている、正にほんまもんです。 こんな素晴らしい賀茂なすですから、素材の味を存分に楽しみたいと思うのは、料理人として当たり前のこと。こんな時は、特殊セラミックのliloダツチオーブンで加熱しました。  ...
  • さくらいの父の日ギフト2022

    京都・上賀茂神社御門前にて、間もなく創業100年を迎える「京料理さくらい」がつくる京料理の逸品を集めたのプレミアムなビン詰めギフトです。 父の日ギフト:京・料亭の美味プレミアムな「おだし茶漬け」セット – 京の煮焚きもん さくらい (kyononitakimon.com)△△ご注文はこちらか...
  • 新規出品のお知らせ:「じねんと市場」様

      伏見区竹田「じねんと市場」さんで、京料理さくらい謹製「料亭の食べるポン酢」(外販用※)を、取り扱い開始いただきました。   「じねんと市場」さんは、近郊の京野菜を作ってられる生産者さんと直結した直売所です。   そんなピカピカの京野菜と、食べるポン酢を一緒に召し上がっていただけだければ...
  • はも茶漬け始め〼

      ↓↓ お求めはこちらからどうぞ↓↓    今年からは、ビン詰めです!!     なぜビックリマークを2つ付けたか、ビン詰めにすると、何がいいか…? 「すぐにお召しあがりいただけるから」 です。 予め一口サイズに切ってあるので、カットする手前いらず。 以前の真空パック包装は、 ...
  • 万願寺とうがらし考

    食の好みは、歳を重ねるにつれ変遷するなと、つくづく思う48歳の店主・櫻井です。というのも… 若い頃は好んで食べなかったこの食材・万願寺とうがらしの魅力を書きたいからなんです。   添え野菜に用いることはもちろん、肉厚の旨みあふれるこの京野菜は、万願寺だけで主役になります。青い万願寺とうがらし...
  • イベント出店のお知らせ 2022年5月28日開催

    「みんなで魅力発見!賀茂n's応援プロジェクト」 賀茂にカモン! 2022  に京料理さくらいは、出品します。   北山・西賀茂地域活性化プロジェクトとして、 日程:5月28日(土曜)10時30分から16時30分 場所:京都府立植物園 大芝生地 内容:北山・西賀茂地域の事業者や商店街と共同で...
  • おだしは基本の「き」

    毎朝、 わたしがひいた「おだし」を自画自賛している、おだし大好き店主・櫻井です。 ご家庭でおだしを存分に楽しんでいただくなら、お清ましのおつゆか、お味噌汁かと思います。   ただ、 時間がかかる!! & 台所が散らかる!! など、漉すことに手間のかかるイメージを持たれている奥様方が多いようで...
  • 「おだし茶漬け」考

    弊店をご贔屓にしていただいているお客さまからのひと言。 「だし茶漬けセット」を考えたらどうですか? この言葉をずっと自らの中で問いかけていた、店主櫻井です。   ただ、ご家庭で「おだし」を煮出すのは、ひと手間もふた手間もかかります。 なんとか簡単な方法が見つからないかと、ビーカーで試行も致しま...
  • 5月14日は「賀茂削り」記念日です。

    ちょうど1年前、 とあるライターさんのひと声で始まった「かつお節」の商品化。 普段、料亭の一番だしをひくために、その都度必要なだけ自分で削っている「かつお節」が世に出ることになりました。   コロナ支援のクラウドファンディングの起ち上げと重なり、かつお節「賀茂削り」とネーミングし支援を募る...