いつもご覧頂きありがとうございます。 京料理さくらい　櫻井でございます。 今日は絶対といえるほど京料理に使わない材料：「ハバネロ」について書きます。 いまから5年前、コロナ禍でテイクアウト商品の開発に勤しんでいた頃、 焼き豚の調理に凝っていた頃がありました。 その薬味に、低塩の「ゆずとうがらし...

  いつもご覧頂きありがとうございます。 櫻井でございます。 毎年この時季にだけお作りしている 「山椒子持ち鮎」 （あっさり甘露煮）今年も、納得の出来になりました。 卵をしっかり抱いた鮎を、弱火でじっくりじっくりと。   京都伏見の純米酒、三州三河本みりん、国産材料にこだわったお醤油、島...

ご覧頂きありがとうございます。京料理さくらい　櫻井でございます。今回は、お花のことを書きました。 30年以上も前… 祇園の大きな料亭に私がお世話になっていた修業時代、 座敷の花を生けに来られていた先生の、バケツ持ちをしていました。 それがご縁で、実家（さくらい）に戻った後も、広澤池畔のご自...