今年も始まりました！透き通る初夏のご褒美 「青梅ひすい煮」     梅の名産地・福井県若狭町三方。 実の先端がきゅっと尖って「剣の先」のように見えることから見ていただいた「剣先梅（けんさきうめ）」は、長年京都の料理人に寄り添い続けてきた伝統の青梅です。 京都で青梅といえば、若狭三方の剣...

5月14日は「賀茂削り」記念日 “こんなかつお節、食べたことない！” 今から4年前のこの日、私たちは「京料理さくらい」のかつお節を「賀茂削り」と名づけました。あの一言をきっかけに、料亭の当たり前が、世に羽ばたいた日です。 枕崎の本枯れ節を、さくらい独自の技で超極薄に削り、丁寧にパック詰め。...

あえて、...今回の画像はキャプションを添えません。それほど店主・櫻井は 「花山椒」に深い敬意の念を持っています。   桜の賑わいが静まるころ、 山の恵みがそっと顔を出します。 それが「花山椒」と呼ばれる、春の限られた時期にしか手に入らない稀少食材。「花」をたべる珍しい食材です。特有の清...