↓↓商品詳細はこちらからどうぞ↓↓ ↑↑こちらをクリックお願いします↑↑   あぶらのりの良いホンマグロを、このビン詰めの為に、仕入れ・調理しています。 鮪のしぐれ煮は数あれど、「ほんまぐろ」を焚いたものは珍しいです。 材料が大事。これ当たり前。   もちろん旨い鮪を焚かないと、美味しい...

 はも茶漬けのお求めは   こちらからどうぞ     皮一枚を残して、身に包丁をいれる、ハモの骨切り。 小骨がおおいハモを食べるために、産み出された技術です。 輸送手段が確立されていない昔は、海から遠い京都で海の魚にありつくことはなかなか困難。しかし生命力が強いハモは別格だったと。   京...

正真正銘の「賀茂なす」を生産者さんから直接わけて頂きました。原種を守るため、代々タネ採種されている、正にほんまもんです。 こんな素晴らしい賀茂なすですから、素材の味を存分に楽しみたいと思うのは、料理人として当たり前のこと。こんな時は、特殊セラミックのliloダツチオーブンで加熱しました。  ...