京料理さくらいの看板メニュー この花ちりめんを食べてもらえば、京料理さくらいの調理がわかっていただけると思います。 ちりめんじゃこ、酒、醤油など優しい味付けを加え、小1時間でサッと炊き上げます。長い時間焚き続けると、じゃこの風味がなくなると考え、短時間で仕上げるようにしています。 身が柔らか...

世界的な魚食ブームと、コロナ禍の一段落による消費増で、原料のほんまぐろ（クロマグロ）が、品薄だそうです。 加えて、沖縄県に漂着している軽石による出漁見合わせで、供給量が減少していると市場の仲卸さんに、聞きました。     色々な仲卸さんに聞いて、なんとか確保に努めていますが、原料がなくなって...

いきなりですが、今年もはやおせち料理の受付を締め切り致しました。 少しの余裕しかなく、申し訳ございません。 あとは、例年お伺いしているお客様からご下命分だけの受付になります。   去年の年末は20日を過ぎてもお問い合わせがあったのですが、今年はそれを勝る勢いな予感です。   コロナ渦の巣ごも...