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ご覧頂きありがとうございます。京料理さくらい 櫻井でございます。今回は、お花のことを書きました。
30年以上も前…
祇園の大きな料亭に私がお世話になっていた修業時代、
座敷の花を生けに来られていた先生の、バケツ持ちをしていました。
それがご縁で、実家（さくらい）に戻った後も、広澤池畔のご自...
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こんにちは。上賀茂神社御門前にございます、京料理さくらいです。
秋の味覚といえば——今年もとびきり良い秋刀魚が届きました！
丸々と太った旬の秋刀魚を、料亭の技で丁寧に焚き上げました。
今年の秋刀魚は、1尾180g前後の大ぶりサイズ。脂がのった丸々とした体、しっかりとした腹——まさに旬の秋...
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🎐✨北区制70周年記念✨🎐上賀茂社家町遣り水「明神川行灯フェア2025」
夏の宵、明神川をほのかに照らす灯りが、今年も幻想的な風景を届けてくれます。
上賀茂小学校の児童が自由な発想で描いた行灯や、繊細な切り絵をあしらった行灯が並び、水面に映る灯りとともに、社家町の美しい街並みをやさしく彩り...
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🌿お盆の贈りものに──料亭仕立ての「花ちりめん」🌸
京料理さくらい店主・櫻井が自信をもっておすすめする逸品。瀬戸内海産のちりめんじゃこを、伏見の純米酒・丸大豆醤油・種子島ざらめ、だけで丁寧に炊き上げ、嵯峨嵐山・水尾の希少な花山椒で香り高く仕上げました。
無添加にこだわり、素材の旨みを活...
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いつもご覧頂き、ありがとうございます。京料理さほど櫻井です。
今年は、7月19日(土)と7月31日(木)が土用の丑、ウナギを食べる日です。
さくらいでは、昔からたくさんの蒲焼き・鰻丼のご注文を頂き、私も子供の頃から配達をを手伝っていました。もう40年ほど前のことです。
それがこの20年ほどで…...
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【2025年夏の贈り物】
鱧（はも）の旨みを、ビン詰めにこめて。
── 料亭仕立ての「はも茶漬け」
👉ご購入はこちらから：▶はも茶漬け 商品ページへ
その繊細な味わいと、涼しげな余韻。そんな**「京の涼味」を、今夏の特別な贈り物**にしてみませんか？
■鮮度の技が生む、料亭の味...
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今年も始まりました！透き通る初夏のご褒美
「青梅ひすい煮」
梅の名産地・福井県若狭町三方。 実の先端がきゅっと尖って「剣の先」のように見えることから見ていただいた「剣先梅（けんさきうめ）」は、長年京都の料理人に寄り添い続けてきた伝統の青梅です。
京都で青梅といえば、若狭三方の剣...
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5月14日は「賀茂削り」記念日
“こんなかつお節、食べたことない！”
今から4年前のこの日、私たちは「京料理さくらい」のかつお節を「賀茂削り」と名づけました。あの一言をきっかけに、料亭の当たり前が、世に羽ばたいた日です。
枕崎の本枯れ節を、さくらい独自の技で超極薄に削り、丁寧にパック詰め。...
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あえて、...今回の画像はキャプションを添えません。それほど店主・櫻井は
「花山椒」に深い敬意の念を持っています。
桜の賑わいが静まるころ、
山の恵みがそっと顔を出します。
それが「花山椒」と呼ばれる、春の限られた時期にしか手に入らない稀少食材。「花」をたべる珍しい食材です。特有の清...
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🎉【出店のお知らせ】GOOD NATURE POPUPに登場！🎉
テーマは、「京都の”GOOD”なもの大集合」
4月19日（土）から開催される「GOOD NATURE POPUP」に出品します。
京都の“GOOD”なものが集まるこのイベントに、「京料理さくらい」の自慢の品をお届けします🍃お...
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京料理さくらいにとって、
必要不可欠な食材の一つである「枕崎鰹節」が地理的表示保護制度に登録されましたので、ご紹介いたします。
枕崎鰹節とは🐟
「枕崎鰹節」は、鹿児島県枕崎市で生産される高品質な鰹節で、300年以上の歴史を持ち、日本一の生産量を誇る特産品です。この...
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春本番。
お花見や行楽など、
やがて春風が心地よい時となります。
そんな春のお供と言えば、お花見弁当。その主役はやっぱり「おにぎり」。
このたびはおにぎりを格別に美味しく召し上がっていただき、
料亭仕込みの「おにぎりのお供」をご紹介します。
🍙かつお節「賀茂削り」
削り...
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