🎉「枕崎鰹節」地理的表示(GI)保護制度 登録おめでとうございます🎉

​京料理さくらいにとって、

必要不可欠な食材の一つである「枕崎鰹節」が地理的表示保護制度に登録されましたので、ご紹介いたします。

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枕崎鰹節とは🐟

「枕崎鰹節」は、鹿児島県枕崎市で生産される高品質な鰹節で、300年以上の歴史を持ち、日本一の生産量を誇る特産品です。​この「枕崎鰹節」が、2025年3月18日に農林水産省の地理的表示（GI）保護制度に登録されました。​前出の「京賀茂なす」と同時期の登録となり、当店でも両食材を使用していることから、ただならぬご縁を感じております。

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地理的表示（GI）保護制度とは🔖

地理的表示（GI）保護制度とは、地域特有の自然的、人文的、社会的要因の中で育まれた品質や社会的評価を持つ産品の名称を、地域の知的財産として保護する制度です。​これにより、登録された産品はGIマークを使用でき、模倣品の排除やブランド価値の向上が期待されます。​

枕崎鰹節の特徴✨

• 産地の特性：​枕崎は黒潮の影響で良質なカツオがよく獲れる地域で、江戸時代から鰹節の一大産地として発展してきました。​

• 伝統製法：​カツオを煮て、燻して、天日干しし、さらにカビ付けを繰り返す「本枯節（ほんかれぶし）」が有名です。枕崎ではこの本枯節の製法が現在でも受け継がれています。​

• 味わい：​とても濃厚で上品な旨味と香りが豊かで、おだしに使うと格別な風味が出ます。​

• 種類：​荒節（燻製のみ）と本枯節（さらにカビ付け発酵させたもの）の2種類がありますが、枕崎では本枯節が特に評価されています。さくらいでは本枯れ節のみ使っています。​

枕崎鰹節の用途🍽️

• おだし取り：​煮物椀の椀地、野菜を焚く際のだし、浸けるだしなどに使用します。​

• 削り節として：​数の子やおにぎりにふりかけるなど、風味を加える用途に適しています。​

• トッピング：​お茶漬け、和風サラダ、冷奴のトッピングとしても最適です。​

ぜひ、削り立ての美味しい本枯節をお試しください。​舌の上に載った瞬間、旨みだけが残り、とけてなくなるような食感をお楽しみいただけます。​当店では、かつお節「賀茂削り」をご用意しております。​