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by さくらいのぼる
ご覧頂きありがとうございます。「京の煮焚きもん店主」さくらいです。
タイトルをご覧になって、私の体型をご存じの方は、体重計乗るのイヤなんだろ？と思われるかもわかりません(笑確かにその通りなのですが、その話は置いておきます。
今回は・・・
焚上がった「煮焚きもん」の袋詰めの前に、内...
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by さくらいのぼる
こんにちは 京の煮焚きもん 店主 さくらいです
ご覧頂きありがとうございます。
さて、京乃唐墨 三部作 これで最終回にしたいと思いますが、・・・
今回はどう作るかです。
長すぎて、一言にまとめられません。
おまけに毎年少しづつ改良していますので、製法を詳しく書くことが容...
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by さくらいのぼる
こんにちは。
京の煮焚きもんさくらい店主の櫻井です。
ご覧頂きありがとうございます。
本日は唐墨を作った理由
先の記事で、「京乃唐墨」ってなに？を説明しました。
本記事では、どうして「唐墨」を自作に至ったか…昔話を混ぜて書かせて頂きます。
答えを先に書くと、
料理人である元同僚の一...
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by さくらいのぼる
こんにちは。
京の煮焚きもん店主の櫻井です。
京料理さくらいでは、唐墨（からすみ）を売らせてもうてます。
日本三大珍味の1つとして有名な唐墨です。
越前の塩うに
三河のこのわた
長崎野母の唐墨
が日本三大珍味です。
どうして京都の料理屋が売っているの？
元々、京料理さくらいでは長崎や三重...
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by さくらいのぼる
ご覧頂きありがとうございます。「京の煮焚きもん」店主さくらいです。
自ら作った「ほんまぐろ有馬煮」を、自ら購買して、自らを写真撮りました。
いわゆる「食レポ」です(笑
では始まり始まり・・・
まず、パッケージの開け方、封の切り方、袋から出し方など、チェックしつつ、お客さまになった気...
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by さくらいのぼる
「いま さくらいに できること」
こんなタイトルでパンフレットをつくりました（上から抜粋します）上賀茂神社の御門前にある京料理さくらいと申します。
素材を厳選し、素材を活かすことを考えた「煮焚きもん」（佃煮など）を作らせてもうてます。
素材の持ち味を活かす味付を追求し、「薄味なのに旨い！...
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by さくらいのぼる
ご覧頂きありがとうございます。京の煮焚きもんさくらい店主の櫻井です。Twitter始めました S/Nは さくらい のぼる です是非フォローお願いします^^
さて、タイトル「子持ち鮎」の事を少々。いきなり種明かしになりますが、今は鍋で焚いていません。高圧の水蒸気で「焚いています」はも茶漬けと同...
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by 櫻井 登之
こんばんわ。京料理さくらいです。
子持ち鮎をご注文いただいた御客様には、写真のような形で発送をさせて頂いております。
一つ一つを梱包致しまして、お客様のお手元にお届けしております。
（写真は３本セットを注文の写真です）
本日はお客様の声を一部紹介させて頂きます。
「溢れんばかりに卵が入ってる...
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by 櫻井 登之
今週もお疲れ様でした。肌寒い季節を迎えいかがお過ごしでしょうか？さくらい、では新しい惣菜「子持ち鮎の甘露煮」の販売を開始いたしました。▼子持ち鮎の販売ページはこちらhttps://bit.ly/2HcK4JT鮎は夏を過ぎると産卵のため秋に向け抱卵します。その子持ち鮎を京都伏見の酒、京都のたま...
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by 櫻井 登之
いつもありがとうございます。
Facebookページへの投稿 強化中の、店主さくらいです。
今回は子持ち鮎の焚いたん のご紹介です。
まずはじめに、タイトルの種明かしを・・・
①平たく仕上げる為②やさしく火入れする為
つまり美しく姿煮として仕上げることに、気を遣います。
...
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by 櫻井 登之
いつもご覧頂きありがとうございます。
京の煮焚きもん店主 櫻井です。
タイトルの通り、写真の入れ替えをはかっております。
花山椒の香り高い「花ちりめん」
かつてはプロのカメラマンに、撮っていただきましたが、いまは写真・映像は、すべて自分で撮影しています。
カメラは、普通にi...
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by 櫻井 登之
ご覧頂きありがとうございます。
京の煮焚きもん 店主の櫻井です。
ブログとかSNSの投稿って、時間かかるし、途中で書き直したり読みかえしたり、全消去して一からやり直したり、非公表にしてボツにしたり・・・
自分の言葉で素直に表せば良いのに、アップロードのボタンを押すのに勇気がいる櫻井です...
右と左の矢印を使ってスライドショーをナビゲートするか、モバイルデバイスを使用している場合は左右にスワイプします
