送料550円 ※ 北海道・沖縄県は1320円 ※クール別

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  • これが欲しかった一品です。(お客さまの声より)

      秋の風情が日に日に増す、京都上賀茂より「京料理さくらい」店主がお届けしております。 先日、花ちりめんをお求めのお客さまから、嬉しいご感想を頂きました。 以下引用します。     …花ちりめん、良いです。これが欲しかった一品です。さりげなく美味しく、優しい美味しさという感じで、ご飯と合い...
  • 「子持ち鮎」 入荷遅れています。

    数名のお客さまから問い合わせ頂くのですが、誠に申し訳ございません。 今年は遅いようです。京都の中央市場に、まだ入荷していません。 愛知県豊川市の天然に近い環境で養殖されたハーブ鮎を使わせてもらっていますが、この鮎がまだ京都に来ていません。他の鮎も市場で見ませんので、子持ち鮎が全体的に、遅いよ...
  • 「日本人のDNAと、かつお節について」~レビュー頂きました~

    かつお節「賀茂削り」をご購入のお客さまから、ありがたいお声を頂きました。 他の鰹節はちょっと使う気にはならなかった。 食材・調味料の質の良さを体が求めるようになります。 全く安心して食べられる食品を見いだすことに苦労します。 ほっとする本物の味を安心が、さくらいの品にはある。...
  • 「すぐきぜいたく焚き」の旨み

      上賀茂名産の「すぐき」 「すぐき」とは、スグキカブラのことを指すと同時に、「すぐき漬け」のことを意味します。     そして、お漬物を細かく刻んで、焚き上げたもんを、「ぜいたく焚き」とよばれています。     ご存じ、かつお節「賀茂削り」を焚き上がりにふんだんに混ぜ、ギリギリまでよく...
  • 9月14日(水)20:00~放送決定! BS朝日「京都ぶらり歴史探訪」

    こちらのブログで収録のお知らせしたところ... いろんな反響を頂きとてもうれしい、店主櫻井です。   その番組見てるから、楽しみにしてる! 放送日はいつなの? 住んでいるところで放送されるの? 何の料理を収録したの? どんな有名人が撮影に来られたの? など、お声を誠にありがとうござい...
  • お客さまからの感想頂いています。

      とってもありがたいお客さまからの感想。 「安心の無添加」 ご家族が「合成の調味料」に敏感でらっしゃると、 書いて頂いています。   そのお言葉を噛み締め、私どもを振り返ると... 日本料理の基本、「本枯れ節」はかつお節「賀茂削り」として、私自身が特別な機械でその日使う分だけ削っています。...
  • かつお節「賀茂削り」~削り機のヒミツ~

    とてつもなく 堅い本枯れ節を削る、削り機の刃のお話し。 京料理さくらい 店主、さくらいのぼるです。   かつお節「賀茂削り」はこちらからどうぞ。     私が自ら削っている削り機には、 超硬合金製のすこぶる鋭利な鉋(かんな)の刃が4枚付いています。普段使っている包丁と比べられないほど刃...
  • 食べ方のご提案、撮ってもらいました。

    50を前にして… まだまだお肉が好きな、店主櫻井です。 お箸をあげているカットは、厚切りのローストビーフです。 というのも...先日からカメラマンの舟田サトシさんに「お召し上がり方提案」の写真を撮ってもらいました。 もちろん魚も大好きなので次の写真も、撮ってもらいました。...
  • 立秋ですが、まだまだ「はも茶漬け」が美味しいわけ。

    梅雨の水を吸って、美味しくなるハモですが、じつはもう一度旬を迎えます。 夏の味覚のイメージが強いハモ。はい、その通りですが… しかし最近は、夏が延びているように思うので、なおさらかと… はしりの頃として5月の大型連休に始まり、名残としては松茸の季節まで手を変え品を変え、使わせてもらっ...
  • 明神川行灯フェア2022

    京料理さくらいの前を流れる、明神川の水面照らす「明神川行灯フェア2022」が行われています。   上賀茂小学校の児童が思い思いに描いた行灯や、力作の切り絵を貼った行灯もございます。 食料油で作られた手作りろうそくに点灯され、社家町周辺が次第に暗くなると、行燈の明かりが揺れ動き、水面を照らし...
  • 蒸し鮑について

    今日は蒸し鮑をこしらえました。徳島産のひとつ300グラム~400グラムの大きさです。 ではその過程をご紹介します。 活きた貝を、海水に入れて貰って、酸欠にならないようにポンプもつけてもらい、大切に大切に京都中央市場から「さくらい」へ持って帰ります。   活きているといっても、とっても暑い夏...
  • はも茶漬け 味ばなし ②

      はも茶漬けのお話し、どこまでお話ししたでしょうか? 今年からビン詰めになった事、骨切りの事、〆てから硬直するまでに熱を加えることなど、書いておりました。     白焼きにしてから、味付けをしてに煮含ませるわけですが、その調味料の事を今回は書きます。 と申しましても、とってもシンプル。 ...