送料770円 ※ 北海道・沖縄県は1,540円

山椒子持ち鮎(あっさり甘露煮)
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山椒子持ち鮎(あっさり甘露煮)

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カートに入れる前にこちらを必ずお読みください

○「自然の恵みと人の知恵の結晶」 

と、生産者さんが標榜する「ハーブあゆ」

 愛知県豊川水系の地下水にて、香りにこだわり、鮮度保持にも注力された、大きな子持ち鮎です


○鮎は夏を過ぎると...

秋に向けて卵を抱きます。「子持ち鮎」という所以です。

低温でじっくり卵一粒一粒をふくらませるように焼いた後、骨まで柔らかくするため、弱火でゆっくり加熱します。

○下焚きの火加減は控えめに...


(その理由は左のリンク先に書いてあります。)

 

○続いて、味付けは

  • 京都伏見の純米酒
  • 三州三河本みりん
  • 原材料全て国内産本醸造丸大豆醤油
  • 種子島の島ざらめ

を用いて味を染みこませるように、さらにじっくり焚きます。

 


全国的に「甘露煮」と呼ばれる鮎の姿煮ですので、わかりやすく「甘露煮」と標記しています。

味の濃い煮物ではございませんので、「あっさり甘露煮」とご説明しています。

 

○約40年あまり変わらない味...

「変わぬ味」と一概に申しますが、変わらずに変えていく味が、いま世間様から求められていると、櫻井は感じています。

お客様の嗜好の変化により甘みを減らし、また素材の向上や物流の進化とともに、塩分も控えめに作り方・調味の方法をアップデートさせています。

調理法も私櫻井が、現代化させました。 たくさん書きすぎましたので、今回はこのあたりにて...。

お召し上がり方動画は、こちらから。



 

名称  佃煮  山椒子持ち鮎 
原材料 子持ち鮎 清酒 本みりん 丸大豆醬油 島ざらめ 山椒 番茶 
(原材料の一部に、大豆・小麦を含みます)
内容量 1匹(調理前100グラム前後/1匹)
賞味期限 出荷時より21日間
保存方法 要冷蔵開封後は賞味期限に留意し、すぐにお召し上がりください
製造者 (有)京料理さくらい 京都市北区上賀茂山本町39

ご注意

 

※鮎の油脂分がとりあえず固まっていますが、品質には問題ありません
本品製造所では玉子・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生を含む製品を製造しています。 


 

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どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。


Customer Reviews

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A
Amherst
今年の落鮎

毎年いただいております。
今年のは、これまでになく床しく味わいました。
繊細さが増し、しかも余韻が広がるように感じます。
秋の夜長、お酒と頂戴しました。
お茶漬けも楽しみです。

M
MAKI
美味しくいただきました!

大きくて、とても美しい鮎、
あっさり優しいお味で、それでいて
深みもあり、
ふっくらと焚かれた卵もたっぷりで、
とても美味しかったです!
また、いただきたいと思います。

ヒロ
絶品

とても美味しそうだったため、注文させて頂きました。
鮎というと小さな魚のイメージですが、とてもボリュームもあり、味はとてもご飯やお酒に合う絶品でした。
ありがとうございました。