山椒子持ち鮎(甘露煮) 1匹
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山椒子持ち鮎(甘露煮) 1匹

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¥1,080
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「自然の恵みと人の知恵の結晶」と、生産者さんが誇る「ハーブあゆ」 愛知県豊川水系の地下水にて、香りにこだわり、鮮度にも殊のほかこだわった、大きな子持ち鮎です。


夏を過ぎると鮎は産卵のために、秋に向け抱卵します。子持ち鮎といえる所以です。たくさん子の詰まった大きな鮎を焚いております。

低温でじっくり卵の一粒一粒をふくらませるように焼いた後、骨まで柔らかくするため、下焚き半日。踊らせません。続いて京都伏見の酒・京都のたまり醤油などで味をしゅませるように、さらにじっくり焚きます。

一般的に「甘露煮」と呼ばれるため、商品名に脚注を付けておりますが、味付けは濃くありません。香り高く新鮮なハーブ鮎だからこそ、薄い味付けが可能です。

京料理さくらい40年あまり変わらぬ味・・・「変わらぬ味」と一言に申しましても、お客様の味覚の変化により甘みを減らし、また素材の向上とともに、塩分も控えめにしております。調理法も さくらい のぼる が、現代化させました。いっぱい書きすぎなので、このあたりにて・・・。 よろしゅうおたの申します。

お召し上がり方 動画つくりました

名称  山椒子持ち鮎 
原材料 子持ち鮎 清酒 みりん 醬油 砂糖 山椒  番茶 
(原材料の一部に、大豆・醤油を含みます)
内容量 1匹 不定貫 (調理前 100グラム前後/1匹)
賞味期限 出荷時より21日間とさせて頂いています
保存方法 要冷蔵 開封後は賞味期限にかかわらず、すぐにお召し上がりください
製造者 (有)京料理さくらい 京都市北区上賀茂山本町39
御注意事項 ※鮎の油脂分が白く固まっていますが、品質には問題ございません
本品製造所では 玉子 乳 小麦 えび かに そば 落花生 を含む製品を製造しています。