【クリスマスツリー横の会場にて】  左京区・高野橋の阪急洛北スクエア GOOD NATURE POPUPに出品中。会期：11月24日（月・振替休日）まで 時間：10時〜19時（最終日は18時まで） ここで人気の「食べるポン酢」をはじめ、今回初お目見えの「白みそディップ」なども販売しております。会期中、櫻井本人は常駐しておりませんが、お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。    

いつもご覧頂きありがとうございます。 京料理さくらい　櫻井でございます。 今日は絶対といえるほど京料理に使わない材料：「ハバネロ」について書きます。 いまから5年前、コロナ禍でテイクアウト商品の開発に勤しんでいた頃、 焼き豚の調理に凝っていた頃がありました。 その薬味に、低塩の「ゆずとうがらし」を添えてはどうかと、考案したのが1つのきっかけでした。 ありがたいことに、ゆずの里として名高い、水尾の里から主材料のユズ・ハバネロを届けて頂いています。 赤く完熟したハバネロを中心に、枝をとり、水洗いした後、半分に切って種を取り出します。 手袋・眼鏡・マスクはもちろんのこと、調理場の換気を最大限に効かせて調理しました。 果汁が飛べば皮膚はヒリヒリと、辛み成分が充満すると目は充血しセキが出始めます。 手早く種を取り、トントンと叩いて種が残っていないことを確認して、今シーズン分は仕込み終了。 使いました調理器具は、念入りに洗浄。 それでも取り切れない辛みは、食用油で除去。 辛み成分の元であるカプサイシンは脂溶性とのことで、天ぷら油の廃油も用いています。 「京料理さくらい」は、京都上賀茂神社御門前にあります京料理の老舗です。明神川と土塀が続く昔ながらの町並みに位置し、創業以来100有余年皆様にご贔屓頂いています。どうぞ様々な庭石の配置された回遊式の庭園と、色とりどりの錦鯉が泳ぎを愛でながら、正味の京料理をお召し上がりくださいませ。お食事会・ご宴会承ります。    

  いつもご覧頂きありがとうございます。 櫻井でございます。 毎年この時季にだけお作りしている 「山椒子持ち鮎」 （あっさり甘露煮）今年も、納得の出来になりました。 卵をしっかり抱いた鮎を、弱火でじっくりじっくりと。   京都伏見の純米酒、三州三河本みりん、国産材料にこだわったお醤油、島ざらめで、素材の香りを壊さないように、ひとつひとつ丁寧に焚き上げています。   あっさりとしていながら、滋味深い。お酒にもご飯にもよく合います。 ちょっとした贈りものに選ばれる方も多いです。ぜひ、この季節の味をお召し上がり頂きたく、お願い申し上げます。 3本入りがお得です。　京料理さくらい　店主謹白   #子持ち鮎 #山椒鮎 #甘露煮 #京料理さくらい #京の煮焚きもん #京都グルメ #和食好き #秋の味覚 #日本の伝統食 #お取り寄せグルメ #鮎好き #料亭の味 #上賀茂 #アユセン #さくらいのぼるの京料理