いつもご覧頂きありがとうございます。店主の櫻井です。 ようやく涼しくなって寒いくらいの、京都上賀茂からお届けしております。   この時季、私どもでよく使うのが、焼き茄子です。 簡単な作り方をご紹介します。 先ずは美味しいおだしを作ります。 「さくらいのおだしぱっく」を用いて、おだしをとれば簡単です。 おだしをとって、少々の塩で味付けして冷ましておきます。 茄子は加熱時の破裂防止のために、串で穴を開けておきます。 ちょっとしたひと手間が、きれいに仕上げるコツでしょうか。枝の付け根のガクもあらかじめはずしておくと、そつなく食べられます。   ポイントは...皮をよく焼くことです。 焼があまいと皮がきれいにめくれません。 バーナーで焼きます。 そして、氷水ので皮をむいて、よく水を切ります。 冷ましたおだしに浸けて、1～2時間冷蔵庫で冷やします。 切り分けて、かつお節「賀茂削り」を載せれば、完成です。   茄子の持ち味と、おだしのうま味が相互に作用し、...

  いつもご覧頂きありがとうございます。店主の櫻井です。 このたび店主の櫻井とお客様がいっしょに「おだし作り」を行う体験に、あらたに... 「結婚式ご会食編」 をご準備しました。         今回は、新郎様が店主といっしょに薩摩枕崎の本枯れ節を削り、その削りたての本枯れ節を、新郎様にふんだんに投入していただき、そして私が静かに漉す。   香り高い湯気立ち上る この「一番だし」を新郎様に味わって頂きます。 いわばとってもピュアな「おだし」です。 特に我々は「生だし」（きだし）と呼んでいます。   そして、「一番だし」の風味を活かした最小限の味付けを施した「味付け一番だし」もテイスティングいただき、椀盛りした煮物椀に、「おだし」をはります。     普段は調理場で行う仕事を、...

  ご覧頂きましてありがとうございます。 休止状態のテイクアウトについて、色々お声を頂戴しまして、本当にありがたい限りだと思う、店主・櫻井でございます。こちらの勝手ですみません。敬老の日9月18日(祝・月)、さくらいの松花堂弁当・その名も「賀茂茶箱」を限定販売します。 日時　9月18日(祝・月)　お昼12:00～17:00のお渡し。 ご一食　5,500円（税込） ご来店お渡しのテイクアウト商品となります。 店内でお召し上がりいただけません。 仕込みの都合上、9月15日(金)午後7時までに予約お願いします。 容器はワンウェイにつき、処分お願いします。 保冷剤をお入れしますが、長時間の持ち歩きはNGです。 賞味期限はお持ち帰りののち2時間とさせていただきます。 アレルギー対応は難しいです。すみません。 当日のお支払いは現金でお願いします。 場合により事前決済をお願いすることがございます。 お吸い物は付きません。 写真・献立は掲載の通りですが、材料仕入れ具合により、一部変更が生じる可能性があること、予め御了承下さい。以下、お申込用ひな形　コピペしてお使いください。 ご来店日時9月18日(祝・月)　お時間○○時○○分 ○人分 敬老の日ラッピング「これからも元気でいてね」○人必要 お名前...