いつもご覧頂きありがとうございます。 京料理さくらい　櫻井でございます。 今日は絶対といえるほど京料理に使わない材料：「ハバネロ」について書きます。 いまから5年前、コロナ禍でテイクアウト商品の開発に勤しんでいた頃、 焼き豚の調理に凝っていた頃がありました。 その薬味に、低塩の「ゆずとうがらし」を添えてはどうかと、考案したのが1つのきっかけでした。 ありがたいことに、ゆずの里として名高い、水尾の里から主材料のユズ・ハバネロを届けて頂いています。 赤く完熟したハバネロを中心に、枝をとり、水洗いした後、半分に切って種を取り出します。 手袋・眼鏡・マスクはもちろんのこと、調理場の換気を最大限に効かせて調理しました。 果汁が飛べば皮膚はヒリヒリと、辛み成分が充満すると目は充血しセキが出始めます。 手早く種を取り、トントンと叩いて種が残っていないことを確認して、今シーズン分は仕込み終了。 使いました調理器具は、念入りに洗浄。 それでも取り切れない辛みは、食用油で除去。 辛み成分の元であるカプサイシンは脂溶性とのことで、天ぷら油の廃油も用いています。 「京料理さくらい」は、京都上賀茂神社御門前にあります京料理の老舗です。明神川と土塀が続く昔ながらの町並みに位置し、創業以来100有余年皆様にご贔屓頂いています。どうぞ様々な庭石の配置された回遊式の庭園と、色とりどりの錦鯉が泳ぎを愛でながら、正味の京料理をお召し上がりくださいませ。お食事会・ご宴会承ります。    

  いつもご覧頂きありがとうございます。 櫻井でございます。 毎年この時季にだけお作りしている 「山椒子持ち鮎」 （あっさり甘露煮）今年も、納得の出来になりました。 卵をしっかり抱いた鮎を、弱火でじっくりじっくりと。   京都伏見の純米酒、三州三河本みりん、国産材料にこだわったお醤油、島ざらめで、素材の香りを壊さないように、ひとつひとつ丁寧に焚き上げています。   あっさりとしていながら、滋味深い。お酒にもご飯にもよく合います。 ちょっとした贈りものに選ばれる方も多いです。ぜひ、この季節の味をお召し上がり頂きたく、お願い申し上げます。 3本入りがお得です。　京料理さくらい　店主謹白   #子持ち鮎 #山椒鮎 #甘露煮 #京料理さくらい #京の煮焚きもん #京都グルメ #和食好き #秋の味覚 #日本の伝統食 #お取り寄せグルメ #鮎好き #料亭の味 #上賀茂 #アユセン #さくらいのぼるの京料理

ご覧頂きありがとうございます。京料理さくらい　櫻井でございます。今回は、お花のことを書きました。 30年以上も前… 祇園の大きな料亭に私がお世話になっていた修業時代、 座敷の花を生けに来られていた先生の、バケツ持ちをしていました。 それがご縁で、実家（さくらい）に戻った後も、広澤池畔のご自宅に生け花を習いに伺っていました。 流派の花でなく、 座敷の生け花・主に投げ入れを学ばせて頂きました。 写真は、薄（ススキ）と秋海棠（秋海棠）です。薄は穂を出すこの頃になると、穂先手前にある葉の間隔があきます。その感覚を埋めるために、その薄とは関係の無い別の葉に竹串そえ針金で巻き付け高さを出します。あたかも同じ枝から伸びている葉のように見せかけて生けます。 「虚」「実」が等分。なかなか趣深い言葉だと、今でも思います。 以上はお花にまつわるお話しで...お料理については、嘘やまやかしのない正味の料理をおだしするよう、心がけております。