「青梅ひすい煮」上品な甘さに仕上げました。

「緑の宝石」ともいわれる福井県三方地方若狭町産の、「剣先梅」を丁寧に仕上げました。

梅の実の先端がやや尖っていることから、「剣先」という名前がついています。

仕込み前の梅の実は、一粒約35グラム前後あり、サイズは充分に大きいです。

剣先梅の特徴は、実の大きさのわりに、種が小さいこと。つまり肉厚です。

京都市場では、他の産地の梅も入荷しますが、京料理さくらい的には「三方の剣先」がトップブランドです。

大粒で皮がきれいで、傷ひとつ無い特上品です。

長い時間を掛けて仕込むものであることから、材料が良いことには始まりません。

1番良い材料を持っているし、その姿を美しく変えていくことに、喜びを感じます。

表面がデリケートなこの青梅を水につけて、徐々に加熱していきます。

極弱火、本当に消える寸前の極めて弱火であく抜きをします。

水を替えながら、ゆっくりゆっくり梅の酸っぱさをマイルドにしていきます。

あく抜きの工程が終わりましたら、種子島の「島らめ」を徐々に加えて、加熱します。一度入れると皮がしぼります。

そして、このときに鮮やかな緑色になるコツがあります。

• 赤い銅鍋で加熱
• 梅を転がす
• 蓋を少し沈める

ざっくりと書くと上のようになります。

すると...

梅の果実全体が、まんべんなく緑色になりました。

冷えたら完成です。

梅の程よい酸っぱさ、島ざらめの奥深い上品な甘みが特徴です。

今の季節のむし暑さにまだ慣れていない体、癒してくれます。

いつもは酒の肴(酒肴)やご飯のお供を調理していますが、めずらしく「和のスイーツ」でございます。

お召し上がりください。

※夏は炎天下での輸送を避け、クール冷蔵便で出荷します。ご理解お願いします。

※本品製造の調理場では、玉子、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生を含む製品を製造しています。

※本ビンは、ビンのサイズ規格により、熱脱気により手動で巻き締めています。巻き時固い場合は、フタを優しく叩いてみてください。 ※ ※本品対応の

化粧箱はございません。のし紙対応は出来ません。

何かお尋ねございましたら、店主直通のLINEよりお問い合わせください。
100%お返事をさせていただきます！

＞＞LINE問い合わせはコチラ

100%返信致します。

どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。