「青梅ひすい煮」上品な甘さに仕上げました。

「緑の宝石」とも言われる福井県三方地方若狭町産の、「剣先梅」を丁寧に仕上げました。

梅の先端がやや尖っているから、「剣先」という名前がつきます。

仕込み前の梅の実は、一粒30グラム前後とおおぶり。

そして剣先梅の特徴は、種が小さいこと。

京都市場では、他の産地の梅も入荷しますが、京料理の世界では「三方の剣先」がトップブランドです。

大粒で皮がきれいで、傷一つ無い特上品です。

長い時間をかけて仕込むものですから、材料が良いことがとても大切です。

最高の素材を調理し、その姿を美しく変えていくことに、喜びすら感じます。

表面がデリケートなこの青梅を水につけて、徐々に加熱していきます。

極弱、本当に消える寸前のできるだけ弱火であくを抜きます。

水を替えながら、ゆっくりゆっくり梅の酸っぱさをマイルドにしていきます。

あく抜きの工程が終わりましたら、種子島の「島ざらめ」を徐々に加えて、加熱します。一度入れると皮がしぼみます。

そして、この時鮮やかな緑に仕上げる為のコツがあります。

• 赤い銅鍋で加熱
• 梅を転がす
• おとし蓋を優しくする

ざっくりと書くと上になります。

すると…

梅の果実全体が、まんべんなく緑色になりました。

2日間かけてやっと完成です。

梅の程よい酸っぱさ、島ざらめの奥深く上品な甘みが特徴です。

今の季節のむし暑さにまだ慣れていない体を、癒してくれます。

いつもは酒の肴やご飯のお供を調理していますが、今回は「和のスイーツ」です。

是非お召し上がりください。

※常温保存品ですが、夏季は炎天下での輸送を避け、クール冷蔵便で出荷します。

※本品製造の調理場では、玉子、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生を含む製品を製造しています。

※本ビンは、ビンのサイズ規格により、熱脱気により手動で巻き締めしています。

※本品対応の化粧箱はありません。

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