前回のブログで、

花山椒のことを書きました。

この花山椒の入ったちりめん山椒が、さくらいオリジナルの「花ちりめん」です。

原料のちりめんじゃこは、

瀬戸内産をはじめとした国内産。

素材が良いので、過度に味付けはいたしません。

京料理の第一義は、素材の持ち味を引き立てること。

私の仕事は、素材の味を最大限に引き出すこと。

それゆえ、京都の純米酒・国産原料にこだわったお醤油と種子島の島ざらめで一気に焚きます。

じっくりコトコト焚くと風味が逃げるので、強火で焚きます。

焚き上がると、

次は乾燥させます。

それゆえに、適度なしっとり感をのこしながら、パラパラとした食感となります。

色々書いても、

食べていただかないとわかりません。

これくらいにしておきます。大型連休で帰省される方の手土産にも最適です。

どうぞお使いくださいませ。