あえて、...今回の画像はキャプションを添えません。それほど店主・櫻井は 「花山椒」に深い敬意の念を持っています。   桜の賑わいが静まるころ、 山の恵みがそっと顔を出します。 それが「花山椒」と呼ばれる、春の限られた時期にしか手に入らない稀少食材。「花」をたべる珍しい食材です。特有の清涼感ある香りと、ピリッとした辛味が料理に上品なアクセントを加えます。     「花山椒」の希少性 「花山椒」は、開花前のタイミング、ほんの一瞬に花を手摘みで収穫するため、出回る量がとても限られています。 加えて、山椒の木は雌雄が分かれており、花が咲くのは雌株だけ。こうした条件が重なり、「花山椒」は特に稀有な存在： 森の宝石 とよばれるほど。 食通が魅了される、 「花山椒」の力： 「花山椒」は、その香りとやさしい辛味で料理を引き立てるため、食通の方々からも高い支持を受けています。 地鶏のすき焼きに添えればその爽やかさ故にお箸が進み、桜鯛のあら炊き、筍ご飯のトッピングにも最適。 ほんの少し加えるだけで、料理に春の彩りと格を添える、まさに“通好み”の一品です。   この特別な食材を、...

🎉【出店のお知らせ】GOOD NATURE POPUPに登場！🎉 テーマは、「京都の”GOOD”なもの大集合」 4月19日（土）から開催される「GOOD NATURE POPUP」に出品します。 京都の“GOOD”なものが集まるこのイベントに、「京料理さくらい」の自慢の品をお届けします🍃お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。 📅 会期：2025年4月19日（土）～4月30日（水）🕙 時間：10:00～19:00（※最終日は18:00まで）📍 場所：阪急洛北スクエア 地下1階 センタースクエア     ✨お手に取りやすい容量・価格にて出品しています。新商品、ここだけの味もご用意していますのでみなさまのご来場、心よりお待ちしております。　　　　京料理さくらい　店主謹白（写真は、前日設営の模様です。会期中櫻井本人は常駐しません）

​京料理さくらいにとって、 必要不可欠な食材の一つである「枕崎鰹節」が地理的表示保護制度に登録されましたので、ご紹介いたします。 ​ 枕崎鰹節とは🐟 「枕崎鰹節」は、鹿児島県枕崎市で生産される高品質な鰹節で、300年以上の歴史を持ち、日本一の生産量を誇る特産品です。​この「枕崎鰹節」が、2025年3月18日に農林水産省の地理的表示（GI）保護制度に登録されました。​前出の「京賀茂なす」と同時期の登録となり、当店でも両食材を使用していることから、ただならぬご縁を感じております。 ​   地理的表示（GI）保護制度とは🔖 地理的表示（GI）保護制度とは、地域特有の自然的、人文的、社会的要因の中で育まれた品質や社会的評価を持つ産品の名称を、地域の知的財産として保護する制度です。​これにより、登録された産品はGIマークを使用でき、模倣品の排除やブランド価値の向上が期待されます。​ 枕崎鰹節の特徴✨ 産地の特性：​枕崎は黒潮の影響で良質なカツオがよく獲れる地域で、江戸時代から鰹節の一大産地として発展してきました。​ 伝統製法：​カツオを煮て、燻して、天日干しし、さらにカビ付けを繰り返す「本枯節（ほんかれぶし）」が有名です。枕崎ではこの本枯節の製法が現在でも受け継がれています。​ 味わい：​とても濃厚で上品な旨味と香りが豊かで、おだしに使うと格別な風味が出ます。​ 種類：​荒節（燻製のみ）と本枯節（さらにカビ付け発酵させたもの）の2種類がありますが、枕崎では本枯節が特に評価されています。さくらいでは本枯れ節のみ使っています。​ 枕崎鰹節の用途🍽️ おだし取り：​煮物椀の椀地、野菜を焚く際のだし、浸けるだしなどに使用します。​ 削り節として：​数の子やおにぎりにふりかけるなど、風味を加える用途に適しています。​ トッピング：​お茶漬け、和風サラダ、冷奴のトッピングとしても最適です。​ ぜひ、削り立ての美味しい本枯節をお試しください。​舌の上に載った瞬間、旨みだけが残り、とけてなくなるような食感をお楽しみいただけます。​当店では、かつお節「賀茂削り」をご用意しております。​ #京料理さくらい...