純国産 京料理さくらいが 私どもにできる叡智を結集させ、京都ならではの白みそをふんだんに使った調味料（タレ）をつくりました。装い新たに新登場です。　   その名も「お茶事のたれ」 …大切な客人をおもてなしする茶懐石料理、まず最初に向付・飯・そして白味噌の汁をお出しします。お茶を美味しく頂く為の茶懐石には必ず出てくる約束事です。この白みその汁は、練った溶きからしとともに供されます。白みそ＆からしは、そんな出会い物。そこに着想を得て、このタレを作りました。「さくらい」が自信を持って世に出せる商品にと、材料を厳選し上品な白みそをふんだんに使っています。からし、オイルの材料にいたるまで全て国内産を使用し、もちろん無添加、化学調味料不使用です。 ドレッシングはもちろん、しゃぶしゃぶ・ステーキ・水炊き・焼き魚など色々な用途にお楽しみ下さい。つまり………「白みそ」と「からし」は、とってもあうんです。  きのこサラダ・アジフライ・タコぶつ切りにも、鶏の唐揚げにも、万能だれです。     白みそは、五条大橋畔宮川町の山利さん。からしは、稀少な北海道産をつかわせてもうてます。「からしの実」は私どもの会席料理（酢の物）に用いる土佐酢(本枯れ節と利尻昆布の効いた酢）に浸漬しています。         使用しているオイルは、米油、圧搾法で作られたもの、くどいようですが、もちろん国産です。 野菜にもお魚・お肉にも、「さくらい」ならではの深い味をお楽しみいただけます。    名称　　お茶事のたれ　（名称　乳化液状ドレッシング） 原材料名...

↓↓商品詳細とお求めはこちらからどうぞ↓↓「京の煮焚きもん」代表選手「たら乃まめ」　純国産・国内産原料の調味料使用・無添加・化学調味料不使用 「たら乃まめ」は棒だらの旨みをたっぷり吸った大豆の煮豆です。（棒だらとは？）「棒だら」とは、京都のお正月にかかせない食材です。鱈を棒のように干すから、文字通り「棒だら」って呼ばれています。京料理さくらいでは、「芋棒だら」として海老芋と棒だらの焚いた物を、おせち料理に詰めています。 （二段二の重　右奥に詰めております）この「棒だら」の焚いたん、つまり煮物を食べないと、お正月が来た気がしないほど、美味しいんです。いわば「京の煮焚きもん」の代表格のような料理です。「棒だら」「棒だら」と何回書いているかわからないのですが、下に材料説明を↓↓ （材料）棒だらは、北海道稚内の名産品。「入〆近藤水産」という作り手さん（水産加工会社）から入荷したと、毎年購買している仕入れ先、京都中央卸売市場・仲卸の「丹重北村商店」さんに教えてもらいました。そう聞くだけで、作り手さんの思い入れ、漁師さんのご苦労、など自身は行ったことはないのですが、すごく想像がふくらみ、美味しく完成させようという気概が一段と高まります.文章にすると、北海道近海で漁獲された真鱈を、熟練の技でさばかれて、北海道の厳寒の風で干されたこの「棒だら」、この工程にはすごいストーリーがあるものと、拝察でき、実際に行って、その模様を見てみたいとも思います。↑↑とってもおおきいでしょ!!! 1本4キロほどあるものを、2本と半分を購買仕入れしました。写真おくの箱には「数の子」、左には小樽に入った「このわた」が並んでいる、市場の歳末風景です。最近では、仲卸さんで水につけたもの、予め戻したものを、分けていただいています。 こちらを切って焚いていきます持ちつ持たれつの関係充分に水ひたして戻した棒だらを大鍋で加熱していきます。充分に水で戻っていないと、柔らかく焚くことはできません。また柔らかすぎてもぽろぽろと身がバラけるため、注意が必要です。調理工程の特徴としては、棒だらが焚ける頃合いを見計らい、海老芋を入れます。（車海老のように、縞模様があるので、海老芋と）海老芋は剥きたてを入れます。海老芋のぬめり・アクが、棒だらを柔らかくするといわれています。予め剥いて水につけておくと、ぬめりやアクが水に出てしまうため、私どもでは、剥きたてを入れます。 棒だらを焚くには、海老芋が必要なんです。ゆえに、「芋棒だら」の煮焚きもんは、京都で発達しました。江戸時代、北前船で運ばれてくる棒だらと、今の京田辺周辺で栽培される海老芋が出会いました。日本料理には「出会いもの」といって、○○と○○のペアにすると、食材のポテンシャルが相乗効果でたかまり、旨味風味が何倍にも高まるという事を例えた料理のことです。芋棒だらの場合、棒だらのセラチンが、海老芋の煮崩れを防ぎ、海老芋のぬめり・あくが、棒だらを柔らかくすると言われています。持ちつ持たれつの関係です。いま現在飛行機に乗れば半日で到達できるであろう稚内、江戸時代に北の大地より荒海をわたり危険をかえりみず運ばれてきた「棒だら」に、先人達の歴史ロマンを感じます。たら乃まめとは棒だらの旨みあふれる煮汁で、鶴の子大豆を焚きました。棒だらの身もふんだんに入っています。焚上がりを、冷ました「たら乃まめ」です棒だらの旨みをたっぷり吸収したおまめをお楽しみ下さい。以下　口上よりやわらかく焚いた棒だらの旨みを、たっぷり含んだお豆です。豆は「鶴の子」と愛らしいネーミングの最高級大豆京都の正月にはかかせない、棒だらと豆の出会いです。 名称　　　たら乃まめ原材料　　鶴の子大豆 棒だら 清酒 醤油 砂糖 みりん 昆布 醸造酢 海老芋エキス　　　　　原材料の一部に小麦・大豆を含む内容量　　100グラム賞味期限　出荷時より三週間保存方法　要冷蔵　開封後は賞味期限にかかわらず、お早めにお召し上がりください製造者　　有限会社京料理さくらい　　　　　京都市北区上賀茂山本町39番地 本品製造所では　玉子　乳　小麦　えび　かに　そば　落花生を含む製品を製造しています。 ※※※「京の煮焚きもん」代表選手ともいうべき、「たら乃まめ」ことのほか店主の思い入れが強い商品です。是非お召し上がりの程を。　店主謹白   ↓↓商品詳細とお求めはこちらからどうぞ↓↓

  商品はこちらから 「天然物に負けない美味しさ」と高評価の京都伊根町のブリを、しゃぶしゃぶ用に大胆にカット。 せっかくの最高のブリですから… おだしの美味しいしゃぶしゃぶを召し上がって頂きたいと、「おだしぱっく」と「おだしレシピ」を添えています。 ご家庭で簡単に香り高く、旨みあふれるおだしを簡単にお作り頂けます。 ぶりしゃぶのつけダレは、「食べるポン酢」「ゆずとうがらし」をお使い下さい。 とってもおいしい「ぶりのだししゃぶセット」おすすめでございます。 商品はこちらから   ご注文お待ちしております。最後までご覧頂きありがとうございます。 商品はこちらから