今年も始まりました！透き通る初夏のご褒美 「青梅ひすい煮」     梅の名産地・福井県若狭町三方。 実の先端がきゅっと尖って「剣の先」のように見えることから見ていただいた「剣先梅（けんさきうめ）」は、長年京都の料理人に寄り添い続けてきた伝統の青梅です。 京都で青梅といえば、若狭三方の剣先梅。 この剣先梅は、震える“緑の宝石”。種が小さいので、たっぷりの果肉があります。そして、ふっくらと美しく焚き上がります。 まず、赤い銅鍋で極弱火でじっくりと灰汁を抜き、梅本来の美しい緑色を取り出してから、手間暇かけて皮はしっとり、実はふっくらと煮上げていきます。   仕上げには、鹿児島・種子島の島ざらめ。 なんとなく優しい優しい香りが、青梅のほのかな酸味を優しく包み込み、爽やかで品のある味わいに仕上がりました。 普段は「酒の肴」や「ご飯のお供」をお届けしている私たちですが、今年は梅の美しさをそのまま尊重した「和のスイーツ」としてご提案させていただきます。 初夏の贈り物や、涼やかなお食事の後の一品に。ぜひ、季節限定の「青梅ひすい煮」をご賞味ください。 商品概要 内容 詳細 名称 果実甘露煮（青梅ひすい煮） 原材料...

5月14日は「賀茂削り」記念日 “こんなかつお節、食べたことない！” 今から4年前のこの日、私たちは「京料理さくらい」のかつお節を「賀茂削り」と名づけました。あの一言をきっかけに、料亭の当たり前が、世に羽ばたいた日です。 枕崎の本枯れ節を、さくらい独自の技で超極薄に削り、丁寧にパック詰め。ご家庭でも料亭の香りと味わいを楽しんでいただけるようになりました。   おかげさまで、クラウドファンディングも大盛況。たくさんのご支援とお声に、改めて感謝申し上げます。 「賀茂削り」は、ただの脇役ではありません。主役を引き立てる、頼れる共演者。 例えば、ただいま好評の「おだし茶漬けセット」。「花ちりめん」「ほんまぐろ有馬煮」「すぐきぜいたく焚き」に「賀茂削り」を添えるだけで、驚くほど奥深い味わいに。 夏が近づくこの季節、旬の夏野菜にひとふりすれば、かつお節の旨味が一層際立ちます。   さらに「料亭の食べるポン酢」「お茶事のたれ」「ゆずとうがらし」を詰め合わせた「せせらぎセット」もおすすめ。食卓の味変が広がります。 これからも「賀茂削り」と共に、料亭の味をお届けしてまいります。生産者さま、包丁店さま、すべてのご縁に心より感謝を込めて。 ご予約承っております。各種総会・パーティ、ご婚礼・ご法要・お食事会など 45名様までお使いいただけます。お気軽にお尋ねくださいませ。#賀茂削り #本枯れ節削り #京料理さくらい #さくらいのぼるの京料理  #CAMPFIRE #おだし茶漬け #すぐきぜいたく焚き...

あえて、...今回の画像はキャプションを添えません。それほど店主・櫻井は 「花山椒」に深い敬意の念を持っています。   桜の賑わいが静まるころ、 山の恵みがそっと顔を出します。 それが「花山椒」と呼ばれる、春の限られた時期にしか手に入らない稀少食材。「花」をたべる珍しい食材です。特有の清涼感ある香りと、ピリッとした辛味が料理に上品なアクセントを加えます。     「花山椒」の希少性 「花山椒」は、開花前のタイミング、ほんの一瞬に花を手摘みで収穫するため、出回る量がとても限られています。 加えて、山椒の木は雌雄が分かれており、花が咲くのは雌株だけ。こうした条件が重なり、「花山椒」は特に稀有な存在： 森の宝石 とよばれるほど。 食通が魅了される、 「花山椒」の力： 「花山椒」は、その香りとやさしい辛味で料理を引き立てるため、食通の方々からも高い支持を受けています。 地鶏のすき焼きに添えればその爽やかさ故にお箸が進み、桜鯛のあら炊き、筍ご飯のトッピングにも最適。 ほんの少し加えるだけで、料理に春の彩りと格を添える、まさに“通好み”の一品です。   この特別な食材を、...