数名のお客さまから問い合わせ頂くのですが、誠に申し訳ございません。 今年は遅いようです。京都の中央市場に、まだ入荷していません。 愛知県豊川市の天然に近い環境で養殖されたハーブ鮎を使わせてもらっていますが、この鮎がまだ京都に来ていません。他の鮎も市場で見ませんので、子持ち鮎が全体的に、遅いようです。 原料がないと作れません。 何卒お許しください。 はやく焚きたいです。   下～～商品のご説明～～下 「自然の恵みと人の知恵の結晶」と、生産者さんが誇る「ハーブあゆ」　愛知県豊川水系の地下水にて、香りにこだわり、鮮度にも殊のほかこだわった、大きな子持ち鮎です。 夏を過ぎると鮎は産卵のために、秋に向け抱卵します。子持ち鮎といえる所以です。たくさん子の詰まった大きな鮎を焚いております。 低温でじっくり卵の一粒一粒をふくらませるように焼いた後、骨まで柔らかくするため、下焚き半日。踊らせません。続いて京都伏見の酒・京都のたまり醤油などで味をしゅませるように、さらにじっくり焚きます。 一般的に「甘露煮」と呼ばれるため、商品名に脚注を付けておりますが、味付けは濃くありません。香り高く新鮮なハーブ鮎だからこそ、薄い味付けが可能です。 京料理さくらい40年あまり変わらぬ味・・・「変わらぬ味」と一言に申しましても、お客様の味覚の変化により甘みを減らし、また素材の向上とともに、塩分も控えめにしております。 調理法も　さくらい　のぼる　が、現代化させました。   ～・～・～・～・～・～・～・～・～・ 入荷し、完成しましたら改めてご案内致します。   ＞＞LINE問い合わせはコチラ 100%返信致します。...

私の作りました、 松茸ごはんが、TVに出していただきます。私も出ます。 もちろん…普通の「松茸ごはん」ではございません… そのわけは下にございます↓↓   詳細は… びわ湖放送の、番組名「滋賀経済NOW」です。滋賀県にお住まいの方は是非ご覧下さいませ。 放送日 令和4年9月24日(土)　夜10時～　　　  9月25日(日)　  朝8時～　 (再放送) （後日、ネット配信開始されますので、全世界でご覧いただけます。） なぜ　櫻井が料理を作る事になったかと申しますと… この番組は、上の画像のlilo株式会社さんにフォーカスを当てた番組です。   liloさんの調理道具を使った、調理例として私が松茸ごはんを作りました。 弊店までロケに来て頂いて、熱伝導の良さ、遠赤外線効果の高さ、扱いやすさ、プロユースにも耐えうる堅牢性など、秀でているところを私が説明しました。 そして、焚上がった松茸ごはんに、ハモをまぶして、仕上げにかつお節「賀茂削り」をトッピングして撮っていただきました。 ちょっと度の過ぎた...

9月14日に放送の、 BS朝日「京都ぶらり歴史探訪」にて、 水谷豊さん・檀れいさんに提供した、お料理についての続編です。 番組で取り上げられた、 かつお節「賀茂削り」 削る前の本枯れ節は、とても固く、叩くと鋭く乾いた音がします。 反対に、このタイトルにある賀茂なすは、とっても身が詰まっているから、やさしく手でトントン叩くと、肉厚を思わせる、鈍い感触が得られます。 とっても実の詰まったこの賀茂なす、調理法は油で揚げられるのが普通だと思います。 番組ナレーション、飯島肇さん紹介の「絶品の賀茂なす料理」、こちらは油で揚げません。その独特な調理法について下に書きます。   番組内でこのような土鍋が映っていました。信楽焼の特殊セラミックを焼成された、商品名:liloダッチオーブンです。 熱伝導がよく、とくに遠赤外線効果が高いので、身が詰まった賀茂なすでもふわふわのトロトロに仕上がりました。 日本料理の店ですから、ダッチオーブンとよばずに、土鍋とよばせて貰っています。 表面に焼き目をつけた後は、このダッチオーブンでゆっくり加熱するだけ。 素材の持っている水分で、蒸し焼きになります。   フタをして弱火でしばらく放置です。 いい香りがしてきたら、できあがりですね。 念のため、竹串をさしてみてください。すっと通るはずです。 熱々のトロトロに仕上がった、この賀茂なすを慎重にダッチオーブンから取り出します。...