超極薄に削った、本枯れ節と 京料理さくらいオリジナルの京佃煮を ご飯茶碗の中で一つにすると、 おだしの美味しいお茶漬けが出来上がります。 素材を厳選し 素材を引き立てる調味料を とことんまで吟味した 京料理さくらいのビン詰め京料理各種は、 過度な味付けをしておりません。 京料理の第一義は、 「素材の味を活かすこと」 ビン詰め京料理を作るにあたり、 素材に妥協することはありません。 素材が良くないと、ビン詰め京料理が美味しくなることはありません。 もともと美味しいものだからこそ、 美味しいビン詰めが出来ると信じております。 本枯れ節香る、美味なるおだし茶漬け 是非お使いくださいませ。　　令和5年初冬　京料理さくらい　店主謹白

びっしりと卵を蓄えた、子持ち鮎のあっさり甘露煮。 天然物に近い環境で、 大切に養殖された子持ち鮎を、 白焼きして、番茶で下煮したあと、 伏見の純米酒・三州三河本みりん・丸大豆醤油・種子島の島ざらめを用い ゆっくり味を含ませます。   前後左右に鮎が重ならないよう、 ヒレがひっつかないようにように、整列には特に気を遣います。 この気遣いが綺麗に仕上げるコツ、 姿煮ですから、美しく仕上がることに、心砕きます。 特に加熱中は身が柔らかくなり、デリケートですから、 細心の注意をはらいます。 全ては、「美味しく美しい」のために。   3本入り×3袋の写真です。   １本ずつ、真空パックにしてあります。 液体と山椒が袋内にありますので、鮎を切って盛り付けた後に、実山椒とともにかけてください。  ...

  「山椒子持ち鮎」シーズン・インのお知らせをしたところ、 たくさんのご注文頂き御礼申し上げます。 ご覧頂きありがとうございます。京料理さくらい　店主の櫻井です。さて、タイトル「子持ち鮎」について...いきなり種明かしを...   ズバリ   現在は鍋で焚いていません。 高圧の水蒸気で「焚いています」はも茶漬けと同様です。   鍋で焚かないことには、メリットがいっぱいあります。   放射線状に並べない 積まなくてもフラットに並べられる 煮崩れない 均一な仕上がりとなる 早く冷める 歩留まりが向上 完品が多い などです。...