送料550円 ※ 北海道・沖縄県は1320円 ※クール別

料亭の「はも茶漬け」特集

京料理さくらい謹製

「はも茶漬け」




世界文化遺産・上賀茂神社御門前にて、
創業100年を迎える老舗が
自信を持っておすすめする京の味覚。
瀬戸内の活け鱧を店主自ら市場から仕入れ、
自店の調理場で骨切りし、
独自の加熱法で調理しています。
家傳のタレにて、味付けされた鱧は、
甘くもなく辛くもなく、
ちょうど良い加減に仕上がっています。

大切に想うこと


全て手作り。私どもの商品は、当店の調理場で1つずつ調理して、ビン詰め、そして梱包してます。


目の届く範囲内でお客さまにて提供することが、私どものポリシーです。そのため常に一店舗主義。

うそや、まやかしのない正味の味、保存料不使用・化学調味料不使用の京料理の味を、お楽しみください。

お客さまからのお声:


○安心の無添加でとても嬉しいです。家族が酵母エキス、鰹エキス、と言った合成の調味料に敏感で、無添加で合成調味料の入ってないことに安心です!!(京都・Y様)

○作り手の丹精が、分かります。
一膳目は煮凝りで、濃いめの味を楽しめ、
二膳目は、湯漬けなれど、湯が鱧の上に注がれて鱧の姿がきれいに浮かび上がる様を朝から見れるのは至福かも。作り手の丹精が、分かります。山椒の実がまたくちにピリッと^ ^(東京・I様)


他にも多数いただいています。誠にありがとうございます。


京料理さくらい店主 櫻井登之

おだし茶漬けセット

¥2,160

「はも茶漬け」のお召し上がりかた


〇熱いお湯をかけて。

〇冷煎茶をかけて。

〇ご飯は少なめに、鱧は多めに。スプーンで瓶の中のタレもぜひすくってください。


※店主が自ら削るかつお節「賀茂削り」と、利尻の刻み昆布をそえて、「おだし茶漬け」にしていただくのも、おすすめです。


「はも茶漬け」単品

¥2,160


「はも茶漬け」について

保存料不使用・化学調味料不使用。
※ハモは元来骨の多い魚です。丹念に骨切りしてありますが、ご高齢の方々が召し上がる際は、ご注意お願い致します。

原材料 活けハモ 本醸造醤油 清酒 本醸造みりん 砂糖 山椒
固形量  98グラム入り 瓶入り
保存方法
賞味期限 冷暗所で21日 開封後は冷蔵の上、お早めにお召し上がり下さい。


どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。

店主より直接、お返事致します。



配送・その他詳細については、下記リンクよりご参照下さい。

お支払いは、AmazonPay クレジットカードがご利用いただけます。

「たら乃まめ」発売しています。原材料・調味料に至るまで純国産化致しました。
↓↓商品詳細とお求めはこちらからどうぞ↓↓「京の煮焚きもん」代表選手「たら乃まめ」 純国産・国内産原料の調味料使用・無添加・化学調味料不使用 「たら乃まめ」は棒だらの旨みをたっぷり吸った大豆の煮豆です。(棒だらとは?)「棒だら」とは、京都のお正月にかかせない食材です。鱈を棒のように干すから、文字通り「棒だら」って呼ばれています。京料理さくらいでは、「芋棒だら」として海老芋と棒だらの焚いた物を、おせち料理に詰めています。 (二段二の重 右奥に詰めております)この「棒だら」の焚いたん、つまり煮物を食べないと、お正月が来た気がしないほど、美味しいんです。いわば「京の煮焚きもん」の代表格のような料理です。「棒だら」「棒だら」と何回書いているかわからないのですが、下に材料説明を↓↓ (材料)棒だらは、北海道稚内の名産品。「入〆近藤水産」という作り手さん(水産加工会社)から入荷したと、毎年購買している仕入れ先、京都中央卸売市場・仲卸の「丹重北村商店」さんに教えてもらいました。そう聞くだけで、作り手さんの思い入れ、漁師さんのご苦労、など自身は行ったことはないのですが、すごく想像がふくらみ、美味しく完成させようという気概が一段と高まります.文章にすると、北海道近海で漁獲された真鱈を、熟練の技でさばかれて、北海道の厳寒の風で干されたこの「棒だら」、この工程にはすごいストーリーがあるものと、拝察でき、実際に行って、その模様を見てみたいとも思います。↑↑とってもおおきいでしょ!!! 1本4キロほどあるものを、2本と半分を購買仕入れしました。写真おくの箱には「数の子」、左には小樽に入った「このわた」が並んでいる、市場の歳末風景です。最近では、仲卸さんで水につけたもの、予め戻したものを、分けていただいています。 こちらを切って焚いていきます持ちつ持たれつの関係充分に水ひたして戻した棒だらを大鍋で加熱していきます。充分に水で戻っていないと、柔らかく焚くことはできません。また柔らかすぎてもぽろぽろと身がバラけるため、注意が必要です。調理工程の特徴としては、棒だらが焚ける頃合いを見計らい、海老芋を入れます。(車海老のように、縞模様があるので、海老芋と)海老芋は剥きたてを入れます。海老芋のぬめり・アクが、棒だらを柔らかくするといわれています。予め剥いて水につけておくと、ぬめりやアクが水に出てしまうため、私どもでは、剥きたてを入れます。 棒だらを焚くには、海老芋が必要なんです。ゆえに、「芋棒だら」の煮焚きもんは、京都で発達しました。江戸時代、北前船で運ばれてくる棒だらと、今の京田辺周辺で栽培される海老芋が出会いました。日本料理には「出会いもの」といって、○○と○○のペアにすると、食材のポテンシャルが相乗効果でたかまり、旨味風味が何倍にも高まるという事を例えた料理のことです。芋棒だらの場合、棒だらのセラチンが、海老芋の煮崩れを防ぎ、海老芋のぬめり・あくが、棒だらを柔らかくすると言われています。持ちつ持たれつの関係です。いま現在飛行機に乗れば半日で到達できるであろう稚内、江戸時代に北の大地より荒海をわたり危険をかえりみず運ばれてきた「棒だら」に、先人達の歴史ロマンを感じます。たら乃まめとは棒だらの旨みあふれる煮汁で、鶴の子大豆を焚きました。棒だらの身もふんだんに入っています。焚上がりを、冷ました「たら乃まめ」です棒だらの旨みをたっぷり吸収したおまめをお楽しみ下さい。以下 口上よりやわらかく焚いた棒だらの旨みを、たっぷり含んだお豆です。豆は「鶴の子」と愛らしいネーミングの最高級大豆京都の正月にはかかせない、棒だらと豆の出会いです。 名称   たら乃まめ原材料  鶴の子大豆 棒だら 清酒 醤油 砂糖 みりん 昆布 醸造酢 海老芋エキス     原材料の一部に小麦・大豆を含む内容量  100グラム賞味期限 出荷時より三週間保存方法 要冷蔵 開封後は賞味期限にかかわらず、お早めにお召し上がりください製造者  有限会社京料理さくらい     京都市北区上賀茂山本町39番地 本品製造所では 玉子 乳 小麦 えび かに そば 落花生を含む製品を製造しています。 ※※※「京の煮焚きもん」代表選手ともいうべき、「たら乃まめ」ことのほか店主の思い入れが強い商品です。是非お召し上がりの程を。 店主謹白   ↓↓商品詳細とお求めはこちらからどうぞ↓↓
限定商品「伊根ブリのだししゃぶ」セット 
  商品はこちらから 「天然物に負けない美味しさ」と高評価の京都伊根町のブリを、しゃぶしゃぶ用に大胆にカット。 せっかくの最高のブリですから… おだしの美味しいしゃぶしゃぶを召し上がって頂きたいと、「おだしぱっく」と「おだしレシピ」を添えています。 ご家庭で簡単に香り高く、旨みあふれるおだしを簡単にお作り頂けます。 ぶりしゃぶのつけダレは、「食べるポン酢」「ゆずとうがらし」をお使い下さい。 とってもおいしい「ぶりのだししゃぶセット」おすすめでございます。 商品はこちらから   ご注文お待ちしております。最後までご覧頂きありがとうございます。 商品はこちらから
謹賀新年~令和五年正月~
あけましておめでとうございます。 旧年中は大変お世話になり、誠にありがとうございました。 さて、早速ですが…昨年年末にお知らせしましたように… 1月3日(火)と1月4日(水)の午前11時~午後3時頃まで、「京の煮焚きもん」商品を中心に、さくらい本館の軒先で販売します。初詣にお出かけの際は、どうぞお立ち寄り下さいませ。     ※イートイン&お惣菜の販売はございません。お土産品の販売のみとなります。 …写真は、門のお正月飾りです。 五穀豊穣を祈る、稲穂家系の永続を願う、橙(代々)裏心無いことを誓う、裏白神様をお迎えする、紙垂(しで)など、縁起かつぎ満載のしめ縄を飾り、新たな歳を迎えました。 本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。  令和五年癸卯正月 京料理さくらい 店主謹白