「焼き茄子を極める」

いつもご覧頂きありがとうございます。店主の櫻井です。

ようやく涼しくなって朝晩は寒い、京都上賀茂からお届けしております。

秋が深まるこの時季、私どもでよく作るのが、焼き茄子です。

焼き茄子を極める、簡単な作り方をご紹介します。

先ずは美味しいおだしを作ります。

「さくらいのおだしぱっく」を用いて、おだしをとれば簡単です。

焼き茄子を浸けるおだしを先に作って、少々の塩で味付けして冷ましておきます。

茄子の下準備は加熱時の破裂防止のために、串で穴を開けておきます。

ちょっとしたひと手間が、きれいに仕上げるコツでしょうか。

枝の付け根のガクも前もってはずしておくと、そつなく食べられます。

焼くときのポイントは...皮をよく焼くことです。

「焼き」があまいと皮がきれいにめくれません。

皮が完全に焼けてないところは、バーナーで焼きます。

完全に皮が焼けたら氷水に落として、氷水の中で皮をむき、よく水を切ります。

冷ましたおだしに浸けて、1～2時間冷蔵庫に入れます。

切り分けて、かつお節「賀茂削り」を載せれば、完成です。

茄子の持ち味と、おだしのうま味が相互に作用し、

とってもご馳走に仕上がります。

是非作ってみて下さい。　　店主謹白