「焼き茄子を極める」
いつもご覧頂きありがとうございます。店主の櫻井です。
ようやく涼しくなって朝晩は寒い、京都上賀茂からお届けしております。
秋が深まるこの時季、私どもでよく作るのが、焼き茄子です。
焼き茄子を極める、簡単な作り方をご紹介します。
先ずは美味しいおだしを作ります。
「さくらいのおだしぱっく」を用いて、おだしをとれば簡単です。
焼き茄子を浸けるおだしを先に作って、少々の塩で味付けして冷ましておきます。
茄子の下準備は加熱時の破裂防止のために、串で穴を開けておきます。
ちょっとしたひと手間が、きれいに仕上げるコツでしょうか。
枝の付け根のガクも前もってはずしておくと、そつなく食べられます。
焼くときのポイントは...皮をよく焼くことです。
「焼き」があまいと皮がきれいにめくれません。
皮が完全に焼けてないところは、バーナーで焼きます。
完全に皮が焼けたら氷水に落として、氷水の中で皮をむき、よく水を切ります。
冷ましたおだしに浸けて、1~2時間冷蔵庫に入れます。
切り分けて、かつお節「賀茂削り」を載せれば、完成です。
茄子の持ち味と、おだしのうま味が相互に作用し、
とってもご馳走に仕上がります。
是非作ってみて下さい。 店主謹白