冬から春に向けおいしい時季を迎える

丸大根

上賀茂の生産者さんから直接わけていただきました。

食材がが素晴らしいので

今日はオーソドックスに、

そしてシンプルに炊きます。

縦に半分に切って、半月切りにしてから、皮をむきます。

シンプルに炊くので、面取りもいたしません。

あらかじめ煮出しておいた、「さくらいのおだし」（だしぱっく）で丸大根を炊きました。

柔らかくなってきたところで、 みりんと薄口を同量で調味OK。

おあげさんは、 フライパンで軽く焼き目をつけ ザクザク切って投入。

おあげさんが、おだしをすって、これがまたおいしいんです。

ポイントは、

柔らかくなる前に、 調味料を入れないこと。 丸大根が柔らかくなりにくくなります。

そして直接おだしで焚くと、しみじみと旨みがしみます。

味付けは、

食べ終わったときにおいしいと思えるように。

一口目からおいしいと思える塩分量にはいたしません。

おつゆまで飲み干して、しみじみおいしいと思えるよう控えめにいたします。

香りには、「ゆずとうがらし」(さくらいの低塩ゆず胡椒) を用いました。

香り高くぴりっとあと口を引き締めてくれます。

みりんは、三河本みりん。 薄口醤油は、純国産品です。

おだしはこちら　2パック使いました。

丸大根は、

普通の青首大根に比べ、肉質が柔らかいにもかかわらず、煮崩れしないのが特徴です。

そして、辛みもございません。この時季のごちそう、

おいしかったです。

是非つくってみてください。

材料

丸大根　おあげ　さくらいのおだし　薄口醤油　みりん　

お好みで、料亭のゆとうがらし少々で完成です。

ありがとうございました。　店主謹白