こんにちは、京料理さくらい・店主の櫻井です。

さて「京料理さくらい」の位置する上賀茂の名産品の

「賀茂なす」

上賀茂で

代々続く生産者さんが、丹精こめてつくられた特級品。

肉厚でジューシーでクリーミーな、スペシャルで正真正銘の「賀茂なす」を

セオリー通り、賀茂なす田楽でお楽しみ頂くのもひとつですが...

もっと賀茂なすの持ち味を

クローズアップ

出来ないかと私が考えたのが、次の料理です。

「賀茂なす」の蒸し焼き「賀茂削り」のせ

BS朝日の「京都ぶらり歴史探訪」でご紹介いただきました。

「賀茂なす」を、信楽焼の特殊な無水調理鍋で蒸し焼きにし、

仕上げに私が削ったかつお節「賀茂削り」をお載せします。

鹿児島県枕崎産の、本枯れ節を超極薄に削った削り立てを、お客さまの目の豆でふんだんにお載せします。

味付けは、あく抜きと下味をかねた、塩のみ。

賀茂なす自体のポテンシャルを最高にお楽しみ頂けるよう、考えに考えました。

是非お召し上がりくださいませ。

京料理さくらいは、完全予約制で承っております。

賀茂なすのお料理をはじめとする、会席料理をどうぞゆっくりとお召し上がりください。

お尋ねはお気軽にどうぞ。

※賀茂なすのお料理は、夏季限定となっております。