送料550円 ※ 北海道・沖縄県は1320円 ※クール別

京乃唐墨® 片腹1本 <クール便商品>
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京乃唐墨® 片腹1本 <クール便商品>

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食通を唸らす「京乃唐墨」®

特徴

  • 薄塩に仕立てた、半生の唐墨です。
  • 新鮮な瀬戸内のボラ卵巣が原料です。
  • つけ込みには伏見の清酒を使用しています。
  • 乾燥には京都の底冷え・上賀茂の清い風を用いています。
  • 生のボラ卵巣を、血抜きに1日 塩漬け7日 塩抜き2日 酒漬け3日 脱水3日 乾燥2週間と手間ひま惜しまず、文字通り手塩にかけて仕上げました。
  • 薄塩ですので、一般の唐墨よりデリケートです(要冷蔵)

  • 冷蔵での賞味期限は、出荷時から三週間です
  • 長期保存の場合は、冷凍庫にお入れください(3ヶ月程度)
  • 開封後は、空気に触れないようにラップなどで包んで、冷蔵庫で保存して頂き。お早めにお召し上がりください。 
  • 半生 薄塩ですので分厚く切って頂くことお勧め致します。
  • ガスバーナーやガスコンロで召し上がる分だけ、表面を軽く炙って頂くと、薄皮をむくことなく、また香ばしくなります。(火傷にお気をつけ下さい)

  • 不定貫と表示はしていますが、量目を下回る場合は、不足分以上にスライスカットを付加します。

(シャンパンにも合います)

食通の方々は、珍味と言われる内臓系・魚卵系の塩蔵品が大好きです。

しかし、「塩分控えめ」が時代の流れで、この潮流に逆らえません。店主のわたし自身も、もちろん気をつけています。

こちらの、京乃唐墨®は低塩ゆえに「こんな唐墨食べたことない!!」 とのお言葉を頂くほど。イメージが覆されます。そして唐墨が好きになったと、言葉頂く程です。


京乃唐墨®について、店主がいろいろ書いています。

作った経緯や、名前に込められた意味。京料理と唐墨の関係などです。

ご覧頂けたら幸いです。

  1. 「京乃唐墨」®ってなに?

  2. 「京乃唐墨」®について~きっかけ~

  3. 「京乃唐墨」®について~製造工程~

Customer Reviews

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極上の逸品再び

以前京乃唐墨を頂き唐墨の概念が
変わってからまたあの味をと、
お正月に食べたいと思い購入致しました。

今回は家族皆で頂いたのですが
美味しいと大絶賛で一瞬で無くなってしまいました。

発送も迅速で梱包も丁寧にしてくださり
店主の心遣いも出ており大変満足しております。

また是非リピートさせて頂きたいと思います。

侘助
上賀茂のからすみ

ひやのお供に、熱燗や冷酒とも合う。
酒とからすみの余韻。
わたしは、山形の中島酒造店 辯天 純金酒 純米吟醸 不老長寿なる酒とこのからすみを愛でながら新しい年のひと時を過ごしております。

K
K
まさに極上の逸品です

思いがけなくお世話になってる方から、頂きました。

カラスミに、いいイメージのない私で、 最初は、こんなのもらって、どうするの?って思ってました。

ふとした機会に、このホームーページを見て、今夜こそは食べてみようと。スライスしたところ、手がとまらなくなりました

1人で半本たべて、この旨味のトリコになりました。

このレビューを書いている今から、来シーズンの京乃唐墨が、待ち遠しいです。

めぐりあえて、 「幸せ!! 」のひと言です。

楽屋の癒し処 古かわ(古川理髪院・はなれ古川)
流石の逸品。

匠の妥協の無い拘りと途方も無い手間。
その逸品を毎年頂ける事に感謝。
新年に上賀茂神社で頂いた御神酒を軽く振りかけ炙ります。
薄皮が浮いて手で簡単に剥くことができます。
皮が付いていてもそのまま美味しく頂けます。
流石の京料理さくらいさんの美味の品です。

ヒロ
ご褒美

少し高価なので迷いましたが、一年のご褒美に買わせて頂きました。
買ってとても良かったです!
今までの唐墨の印象はお酒のお供のためか、塩分が多少多めの印象ですが、これは塩分は控えめで唐墨自体の美味しさ、旨味が凝縮されているように感じました。
食べ方はスライスにして軽く炙ったものと、削ったものをサラダに振りかけ、白ワインで頂きました。
とても美味しかったです。
妻にも喜んで頂けました!
ありがとうございました!