<予約販売>京乃唐墨® 片腹1本 【発送は、12月16日以降】
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食通を唸らす「京乃唐墨」®

特徴

  • 薄塩に仕立てた、半生の唐墨です。
  • 新鮮な瀬戸内のボラ卵巣が原料です。
  • つけ込みには伏見の清酒を使用しています。
  • 乾燥には京都の底冷え・上賀茂の清い風を用いています。
  • 生のボラ卵巣を、血抜きに1日 塩漬け7日 塩抜き2日 酒漬け3日 脱水3日 乾燥2週間と手間ひま惜しまず、文字通り手塩にかけて仕上げました。
  • 薄塩ですので、一般の唐墨よりデリケートです(要冷蔵)

  • 冷蔵での賞味期限は、出荷時から三週間です
  • 長期保存の場合は、冷凍庫にお入れください(3ヶ月程度)
  • 開封後は、空気に触れないようにラップなどで包んで、冷蔵庫で保存して頂き。お早めにお召し上がりください。 
  • 半生 薄塩ですので分厚く切って頂くことお勧め致します。
  • ガスバーナーやガスコンロで召し上がる分だけ、表面を軽く炙って頂くと、薄皮をむくことなく、また香ばしくなります。(火傷にお気をつけ下さい)

(シャンパンにも合います)

食通の方々は、珍味と言われる内臓系・魚卵系が大好きです。

しかし、塩分控えめが時代の流れで、店主のわたし自身も気をつけています。

低塩ゆえに「こんな唐墨食べたことない!!」 とのお言葉を頂き、ありがたく励んでおります。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

京乃唐墨について、店主がいろいろ書いています。

作った経緯や、名前に込められた意味。京料理と唐墨の関係などです。

ご覧頂けたら幸いです。

  1. 「京乃唐墨」ってなに?

  2. 「京乃唐墨」について~きっかけ~

  3. 「京乃唐墨」について~製造工程~