次回は 4月17日(土)・18日(日) 店頭テイクアウト販売営業、致します

京乃唐墨 片腹1本
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京乃唐墨 片腹1本

通常価格
¥9,800
販売価格
¥9,800
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品切れです
単価
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カートに入れる前にこちらを必ずお読みください

※本製品は「120グラム以上不定貫」と書いておりました(12/15以前) 
これ以前にお求めの方は130グラム前後の大きいサイズを発送します。価格は購入時そのままです。

お求めの方は、カートに追加する」ボタン上の、サイズ選択からお選びください 

サイズをお選び頂くと、価格が表示されます

 

たくさんお買い求め頂きまして、ただいま、受注をとめさせて頂いています。売り切れ表示となっています。ご用意出来たとしても、新春1/3~となります。もしそれでも良いというお客様は、

ec-toiawase@sakurai.kyoto に直接メール頂ければ、ウェイティングとして、注文待ちの状態にさせていただきます

おわけすることを、確約する事は出来ません。 結果、おわけできない事も想定出来ますので予め御了承のうえ、メール頂けますようお願いします
・・・

店主自らの手製唐墨です

違いをわかりやすくするために、「京乃唐墨」と名付けました

自らの決意と熱意を込めて、商標登録出願中です

何が違うかというと・・・特徴は

  • 薄塩に仕立てた、半生の唐墨です
  • 新鮮な瀬戸内のボラ卵巣が原料です。
  • つけ込みには伏見の清酒を使用しています。
  • 乾燥には京都の底冷え・上賀茂の清い風を使っています。
  • 生のボラ卵巣を、血抜きに1日 塩漬け7日 塩抜き2日 酒漬け3日 脱水3日 乾燥2週間と手間ひま惜しまず、手塩にかけて仕上げました。
  • 薄塩ですので、一般の唐墨より日持ちいたしません。
  • 長期保存の場合は、冷凍庫にお入れください(3ヶ月程度)
  • 開封後は、空気に触れないようにラップなどで包んで、冷蔵庫で保存して頂き。お早めにお召し上がりください。 
  • 半生 薄塩ですので分厚く切って頂くことお勧め致します。
  • ガスバーナーやガスコンロで召し上がる分だけ、表面を軽く炙って頂くと、薄皮をむくことなく、また香ばしくなります。(火傷にお気をつけ下さい)

長々と恐れいります 

 

食通の方々は、珍味と言われる内臓系・魚卵系が大好きです。

しかし、塩分控えめが時代の流れで、店主自身も気をつけています。

こんな唐墨食べたことない!! とのお言葉を頂き、ありがたく励んでおります。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

・・・・・


京乃唐墨について、店主がいろいろ書いています。

うんちくというか、作った経緯や、名前に込められた意味。京料理と唐墨の関係などです。

ご覧頂けたら幸いです。

  1. 「京乃唐墨」ってなに?

  2. 「京乃唐墨」について~きっかけ~

  3. 「京乃唐墨」について~製造工程~


 

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