家傳　「山椒子持ち鮎」はじまりました。

たっぷりの子（卵）を抱いた、子持ち鮎を実山椒で焚いた姿煮（甘露煮）です。

愛知県豊川水系のきれいな水で、天然ものの近づけるため、数種のハーブを配合した飼料で生育された、原料の子持ち鮎は特別大きい鮎で、調理前は1匹100グラムあります。

仕入れ後はすぐに低温で白焼きし、卵をふくらませます。ここまでが焚く前の準備です。

その後番茶で下炊きして、骨を柔らかくなるまで加熱し、京都は伏見の清酒、御所西のたまり醤油などを用い味を含ませております。


ご覧のように頭から尾まで、姿で焚いていますので、その保持に気を遣います。

少しでも気を抜くと、頭が取れたり尾がなくなったりと...商品になりませんので、凄くデリケートです。

焚きあがりの画です


切る前の画です



体長20センチと、本当に大きな子持ち鮎です。

甘過ぎもなく、辛すぎもなく、ちょうどええ加減に仕上げております。

実山椒の香り高く、秋の味覚をどうぞお召し上がり下さい。

https://kyononitakimon.com/collections/all/products/1komochiayu