送料550円 ※ 北海道・沖縄県は1320円 ※クール別

山椒子持ち鮎(あっさり甘露煮)
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山椒子持ち鮎(あっさり甘露煮)

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カートに入れる前にこちらを必ずお読みください

「自然の恵みと人の知恵の結晶」

と、生産者さんが誇る「ハーブあゆ」 愛知県豊川水系の地下水にて、香りにこだわり、鮮度にも殊のほかこだわった、大きな子持ち鮎です。


鮎は夏を過ぎると産卵のために、

秋に向け抱卵します。「子持ち鮎」といえる所以です。
あふれんばかりのたくさん子の詰まった大きな鮎を焚いています。

低温でじっくり卵の一粒一粒をふくらませるように焼いた後、骨まで柔らかくするため、下焚きをじっくりいたします。

下焚きの火加減は控えめに


踊らせません。(その理由は左のリンク先に書いてあります。)

続いて、味付けは

京都伏見の純米酒

三州三河本みりん

原材料全て国内産の本醸造醤油

種子島の島ざらめ

を用い味をしゅませるように、さらにじっくり焚きます。


一般的に「甘露煮」と呼ばれるため、わかりやすく「甘露煮」と書き足していますが、味付けは濃くありません。

香り高く新鮮なハーブ鮎だからこそ、適度に薄い味付けが可能です。

 

  • 京料理さくらい40年あまり変わらぬ味...


「変わらぬ味」と一言に申しましても、お客様の味覚の変化により甘みを減らし、また素材の向上とともに、塩分も控えめにしております。

調理法も さくらい のぼる が、現代化させました。いっぱい書きすぎなので、このあたりにて...。

よろしゅうおたの申します。

お召し上がり方 動画は、こちらから。

 

名称  佃煮 山椒子持ち鮎 
原材料 子持ち鮎 清酒 本みりん 丸大豆醬油 島ざらめ 山椒  番茶 
(原材料の一部に、大豆・小麦を含みます)
内容量 1匹 (調理前 100グラム前後/1匹)
賞味期限 出荷時より21日間
保存方法 要冷蔵 開封後は賞味期限にかかわらず、すぐにお召し上がりください
製造者 (有)京料理さくらい 京都市北区上賀茂山本町39

注意

事項

※鮎の油脂分が白く固まっていますが、品質には問題ございません
本品製造所では 玉子 乳 小麦 えび かに そば 落花生 を含む製品を製造しています。 


 

100%返信致します。
どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。

Customer Reviews

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A
Amherst
今年の落鮎

毎年いただいております。
今年のは、これまでになく床しく味わいました。
繊細さが増し、しかも余韻が広がるように感じます。
秋の夜長、お酒と頂戴しました。
お茶漬けも楽しみです。

M
MAKI
美味しくいただきました!

大きくて、とても美しい鮎、
あっさり優しいお味で、それでいて
深みもあり、
ふっくらと焚かれた卵もたっぷりで、
とても美味しかったです!
また、いただきたいと思います。

ヒロ
絶品

とても美味しそうだったため、注文させて頂きました。
鮎というと小さな魚のイメージですが、とてもボリュームもあり、味はとてもご飯やお酒に合う絶品でした。
ありがとうございました。