5月14日は、かつお節「賀茂削り」記念日。

2023年5月14日

2021年、

ちょうど2年前の5月14日に、京料理さくらいのかつお節を「賀茂削り」とネーミングすることになりました。

それは冒頭の言葉を受けて、私どもの当たり前を世に出すことになった始まりでした。

さくらいが超極薄に削り、これをパックして商品化する計画のことです。ちょうど「巣ごもり需要」「おうちごはん」などSTAY HOMEの流れ全盛の頃でした。「賀茂削り」があれば「おうちごはん」が充実します。

ありがたいことに様々なご縁が重なり、話はトントン拍子に進んでいくのですが、私自身は本当に実現出来るのだろうかと、不安なことばかりでした。

結果クラウドファンディングも、予想以上に盛況となり、ありがたい限りでした。いまでも感謝の気持ちでいっぱいです。

CAMPFIREさんの当時のページです。https://camp-fire.jp/projects/view/414500

（↑↑当時のフライヤーです↑↑）

頂戴した色々な声を見返しますと、かつお節が食卓に上がるときの役割は、どちらかと言えば脇役で、あまり思い入れのないものである事がわかります。

しかし、かつお節「賀茂削り」は主役を引き立てる共演者であります。

ただいまおすすめ致しております、「おだし茶漬けセット」も同様です。素材の味を生かした「花ちりめん」「ほんまぐろ有馬煮」「すぐきぜいたく焚き」に、かつお節「賀茂削り」をそえてお茶漬けにして頂くと、ご飯茶碗の中で簡単に「おだし茶漬け」をお楽しみ頂けます。

そしてはやシーズンを迎えつつあります、夏野菜に添えて頂くと、かつお節「賀茂削り」は真価を発揮します。

かつお節「賀茂削り」がたっぷり入った、料亭の食べるポン酢もご好評頂いております。

また、料亭のおだし体験も、初めての試みとしてリリースいたしました。早速レビューも頂いた次第です。

詳細はこちらからご覧いただければ幸いです。https://www.veltra.com/jp/japan/kyoto/a/174366

ここまで書いて思いますには、かつお節「賀茂削り」は京料理さくらいが料理屋である前提です。かつお節「賀茂削り」がなければ京料理さくらいが成り立ちません。枕崎の生産者様・販売店様、そして削り機のメンテナンスに当たっていただいている包丁店さまに、厚く御礼申し上げます。

そして店主のおすすめは、こちらです。

さて、下は余談です。

今から見返すと恥ずかしいのですが、当時は本当に色々書いてまして、二年のたつのは早いなとしみじみ思います。

こちらは悪戦苦闘記のような活動報告です。もし興味お有りでしたら＆よかったらご覧下さいませ。