いつもありがとうございます。

Facebookページへの投稿　強化中の、店主さくらいです。

今回は子持ち鮎の焚いたん　のご紹介です。

まずはじめに、タイトルの種明かしを・・・

①平たく仕上げる為

②やさしく火入れする為

つまり美しく姿煮として仕上げることに、気を遣います。

少し書きますと・・・

①おどり串には、いたしません。

・・・おどり串とは、鮎が泳いでいるように「Ｓ字」に串を打つことです。

よく蓼酢といっしょに食べる「あゆの塩焼き」が、おどり串にされて焼かれます。

今回のように、焚くときには、たいらに白焼きします。焼き目もつけません。

なぜ焼くか・・・それは腹に蓄えた卵を、加熱することにより、充分にふくらませる為です。

仕上がった時に、お腹がふっくら盛り上がっていないと、子持ち鮎には見えませんから、下準備はとても重要です。

産卵前のたっぷりと脂を蓄えている時季ですから、「白焼き」と申しても、黄金色に焼けます。おなかは、はち切れんばかりにふくらんでおります。

②やさしく火入れいたします

白焼きにしたら次は、焚きます。

大きな鮎ですから骨が固く、姿煮をするためには下焚きしなければいけません。

ここでも、温度が重要で、加熱時にもし踊ってしまうと、身がくだけて、せっかくの卵が流出します。

そのためには、弱火でじっくりと、なおかつ1本1本が加熱中に干渉しないように、綺麗に並べる必要があります。

踊らせない、大切な事です。　

店主に気持ちは、本稿書き込み中も、ボッチェリを聴いて静かに踊っています（笑

なかなか、面白いことも書けず、お目汚しなことお許し願います・・・

お読みいただきありがとうございました。　店主謹白

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