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京の煮焚きもんさくらい　店主の櫻井です。

今年の冬は寒い!!!　「さぶいさぶい」です。

コロナ禍の為、家でご飯を食べる機会が多いし、というかほとんど!!!

 

おうちごはんの頻度が上がると、毎晩のおかずに困ります・・・

そんな時、便利なのでは鍋物!!

鍋物には

「食べるポン酢」がオススメ!!!

答えを先に言ってしましました・・・(汗

 

↓ちょっとお付き合い下さい↓

 

鍋のご馳走といえば、何を思いつかれますか？

京都ではずせないのが、「鳥の水炊き」です。

市中には歴史ある「水炊き」の専門店もあり、その奥深さを伺えます。

 

（↑↑撮影用・ひとり鍋のちょっと上品な水炊きです↑↑）

 

おうちで作る際は、モモ肉の骨付きを、文字通り水で炊きます。

文字にするとこれだけです。簡単でしょ？

 

すると鳥の骨とお肉から旨味があふれ、出汁が美味しくなるんです。

お肉のしゃぶしゃぶなら、かつお出汁で出汁シャブしたい店主ですが、鶏の水炊きなら文字通り水でできます。

大きなスーパーマーケットでは、モモ肉の骨付きぶつ切りが、パックに入り、並んでいますし、鶏肉店でお願いすると切ってもらえます。

 

水を入れた鍋に、モモ肉を入れて、火を付け、沸騰してきたらアクをすくいます。アクがで終わったら、タマネギを投入。

薄めの塩味で味を付けたら、ひと煮立ちさせます。

重要なのは、鶏肉の食感を残して、火を止めます。

あまり焚きすぎると、鶏肉が柔らかくなりすぎます。

添え野菜には、お葱や水菜、そしてセリがあれば春の香りが高まります。

 

つけだれとしては、ポン酢が最高。
私どもオリジナルの、
「食べるポン酢」がオススメ!!!

 

（たっぷりと具の入った瓶詰めで、具がほとんどなので、
惣菜として京都市様から認めて頂いています） 

 

店主自ら削った削り立てのかつおと、
道南産の昆布がふんだんに

 

 （会席料理の一番出汁に使うのと同じ、
本枯れ節を削った、削り立てのフワフワです）

水尾の里で大切に育てられた柚果汁と、小豆島の本醸造醤油、こちらにかつお削り節と昆布が入っていますので、具ごとお召し上がり頂けます。

 

文字通り固体多め、液体少なめの「食べるポン酢」です。

 

液体の味付きポン酢なら、さらさらなので、具材に絡みにくいし、口に入れた際にもう少しポン酢の味がしても良いのに・・・と思ったことないですか？

 

口に入れた際に、かつおと昆布の旨味がひろまり、柚果汁のさっぱり感が口の中をまとめてくれます。

 

 

そして、ゆずの果皮とハバネロとうがらしを混ぜた、「ゆずとうがらし」は、水炊きにベストマッチします。柚の香り高く、ピリッと辛い唐辛子が、食を進めてくれます。塩分量は高くないので、ポン酢が塩からくなることはありません。

是非、熱々の湯気を湛える鳥水炊きと「食べるポン酢」「ゆずとうがらし」でお楽しみ下さい。

長くなりましたので、「ゆずとうがらし」の説明はまた改めて。

▽▽▽お求めはこちらから▽▽▽

料亭の「食べるポン酢」

ご覧頂きありがとうございました。　店主謹白

 

　　　　

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