「近江牛きくらげ葡萄酒焚き」
（こちらの商品の 素材紹介ページです）

（写真は、ウェブから頂戴しました「きくらげ」栽培の様子です）

こんにちは「京の煮焚きもんさくらい」店主の櫻井です。

今回は、タイトルにあるように、素材のお話しです。

いきなりですが、「きくらげ」って、どちらかというと添え物のイメージをお持ちでないですか？

ところが、このきくらげを召し上がって頂くと、今までの先入観は覆されます。

私自身、世の中の「きくらげ」がすべて、
こちらの「きくらげ」になればと思うほどです!!!

ご存じのように、「きくらげ」は、キノコの一種です。で、実は出回っている物はおおかた中国で栽培されたものを乾燥し輸入したものです。

個人的な感想ですが、パサパサして固いイメージではないでしょうか...

それでは、さくらいイチオシの亀岡きくらげのご紹介です。 

ありがたいご縁で、京都は亀岡産のものを使わせてもうてます。

生産者産は「ひろきのこ」さんです。京料理さくらいではこちらの「きくらげ」だけ使わせてもうてます。

「ひろきのこ」キャッチフレーズは、

「いい水ときれいな空気でできる
美味しいきのこを作っています」

良い響きでとっても素敵です。

こちらの代表されている円山 寛樹 様にお願いして、「きくらげ」について書いて頂きました。

「ひろきのこ」さんは、障がい者のみなさんが、おもに社会復帰をするための、踏み台のような存在の事業所です。と、円山様から教えて頂きました。 

以下転載

（以上転載）
頂いた原稿は以上です。

育てられるご苦労・純国産菌床へのこだわり、水の綺麗さ、肉厚のきくらげのことが、よく理解できました。

円山さま　ありがとうございました。

私自身、このきくらげを一度使わせて頂くと、もう他のきくらげは使えません。もう一回書きますがさくらいの調理場に、他のきくらげはありません。

きくらげの概念が変わります。

柔らかくしっとりと、
そして味の吸収がとても良いので、
重宝させてもうてます。

このきくらげを使って、「近江牛きくらげ葡萄酒焚き」はできております。

実際、近江牛の旨味を程よく吸って、近江牛の脇役どころか、良い伴侶となって、私どものオリジナル商品の要です。

ひろきのこさん　円山さん　ありがとうございました。

これからもどうぞよろしくお願いします。　

お読みいただきありがとうございました。　　　　　　　店主謹白

　　　　　　　　　　　「近江牛きくらげ葡萄酒焚き」
　　　　　　　　（こちらの商品の 素材紹介ページです）