「京都肉の丹波焚き®」森の京都が奏でるハーモニー

「森の京都」

丹波の恵と共に「京都肉」を焚きました。

（京都府のブランド和牛と亀岡のきくらげの炊き合わせです）

京都肉と亀岡産きくらげを、丹波ワインの赤ワインベースで特製わりした仕立てさっと炊き合わせました。

醤油などの調味料にも、仕上げにも「化学調味料不使用」「保存料不使用」です。

「京都肉の丹波焚き」では、濃厚な旨みを感じられ、適度に霜降りのある上質の切り落とし使用しています。

柔らかな肉質
牛の豊穣な香り
洗練された旨味

近年京料理でも牛肉を扱うことが多くなりました。清らかな水と豊かな自然に育まれた「京都肉」は、柔らかな肉質と豊かな香り、みずみずしく繊細な旨みが特徴です。

京料理の料理人からも「最高の味わい」と評されることが多く、当店店主も京都肉の美味しさに惚れ込んでいます。

店主が惚れ込んだ
美味しい京都肉

当店で取り扱う京都肉は、京都市の黒毛和牛専門卸しさんから直送されたもの。

料亭「京料理 さくらい」の京会席でもご好評いただいております。

京都亀岡産
希少な国産
きくらげ

薄切りの京都肉と合わせたのは、京都・亀岡産のきくらげです。

一般的なきくらげは97％以上が中国産です。当店では希少な国産、しかも京都府亀岡産を扱っています。

牛肉にきくらげって合う……？　と思う方に分かりやすい説明をすると

すき焼きにきのこは必須ですよね。

きくらげのコリコリとした独特の食感が、柔らかな京都肉と好相性なんです。

歯ごたえのコントラストも、みなさまが美味しいと感じる美食要素の1つだと、私は考えます。

きくらげの栽培模様の写真を、亀岡の「ひろきのこ」さんより頂きました↓↓

＜「ひろきのこ」さんとのきっかけ＞

店主櫻井は私自身、弊店商品（当サイト商品）を、お世話になっている皆さんに食べてもらいたいと思っています。

そこで「ひろこのこ」さんを設立された、和田聖司さんにお渡ししたんです。すると和田さんから亀岡産のきくらげで、試作して!!と渡されました。

 亀岡産のきくらげについては、こちらに記しております。 よろしければご覧下さいませ。

味付けは、丹波ワインさんの赤ワインをベースに、国産材料にこだわった丸大豆醤油、種子島のザラメを加えた特製わりしたに、ショウガを加えたものです。

京都肉の豊かな風味を閉じ込めるため、特製わりしたでさっと炊きあげました。

しぐれだき風に焚いた丹波焚きには、生姜がほんのり効いています。

ひと口食べてみると、京都肉の豊かな旨みが口いっぱいに広がります。しっかりとした旨味があるのに、あと口は驚くほどさっぱりしているのも特徴です。

上品な味付けですので、老若男女問わず美味しくお召し上がりいただけます。 友人や親戚への、気負わない手みやげやギフトとしてもおすすめいたします。

◆◆お召し上がり方 ・お召し上がり方 ・そのままでお召し上がりいただけます。 ・おにぎりの具材に、お弁当の一品に、お茶漬けのトッピングに ・オムレツの具材に ・日本酒、ワインのお供に

※本品製造の調理場では、玉子、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生を含む製品を製造しています。