BS朝日
「京都ぶらり歴史探訪」
にて、「賀茂なすの蒸し焼き 賀茂削りのせ」、ご紹介いただきました。
・鰹の味が濃くそのまま食べられる！
・白いご飯に乗せて食べるのもオススメ！
・卵と一緒に「至高の卵かけごはん」
賀茂削りの
美味しい食べ方
- そのまま熱いご飯にのせて。
- 卵かけご飯のお供に。
- 冷や奴、青菜のおひたしに合わせ。
- 和風サラダのトッピングに 。
- 醤油を垂らして日本酒のアテに 。
- 焼きそばやお好み焼きの花かつお。
「京料理さくらい」では、鹿児島・枕崎のかつお節（本枯れ節）を節のまま仕入れて、料理店にて店主が特別な削り機で丁寧に削っております。
香が華やぐ
賀茂削りの
こだわり
鹿児島・枕崎の本枯れ節は、枕崎漁港に水揚げされた良質のカツオを使い、カビ付けと天日干しを数ヶ月間繰り返す伝統製法で作られています。
芳香、風味、旨みのすべてが素晴らしく、かつお節の最高峰といわれています
かつお節の質を決めるのは、本枯れ節の文字通り、枯れ具合が重要です。ギネスブックで世界で一番堅い食品と認定されたように、堅くないと上手に削れません。
柔らかい節や中に空洞のある節は、大きな断面で削れないためです。
もうひとつ大切な事は、血合いが取り除かれていること。血合いとは、かつおの血管です。
血合いが混ざると、どうしてもおだしに雑味が出てしまうため、私どもは血合いを取り除いたものを削っています。
昆布だしに「賀茂削り」を投入する店主
極薄に削ったかつおでないと、上品なおだしはとれません。これは長年の経験で得た「京料理さくらい」のセオリーです。
極薄に削っているからこそ、表面積が大きくなり、本枯れ節の旨みが、瞬時にだしへ抽出されます。
かつお節「賀茂削り」は、特殊な削り機で店主みずから削っています。市販のかつお節は薄削りでも0.2ミリ以下ですが、当店では0.05ミリと4分の1の薄さです。羽毛のようにふわふわです。削りたてならではの、豊かな香りをお楽しみください。
配送料は北海道・沖縄は1320円、それ以外のエリアは一律550円にて発送を致しています。
| 商品名 かつお節 賀茂削り |
| 原材料名 鰹節 本枯れ節 （鹿児島県枕崎産） |
| 内容量 30g |
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賞味期限 出荷時から21日 |
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保存方法 直射日光を避け、常温で保存 (開封後、風味を保つためには、封をしっかり閉めて、冷蔵庫にお入れ頂く事おすすめします) |
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製造者 有限会社京料理さくらい |
※冷蔵品と同時オーダーされるお客様には、冷蔵でお送りします。品質・味に問題ございません 。
他の京料理各種佃煮と、かつお節「賀茂削り」をあわせると、
ご飯茶碗のなかで簡単に、「おだし茶漬け」をお楽しみいただけます。
賀茂削り30グラム入り210×190mmのチャック付き袋に入っています。
「賀茂削り」の0.5g
超極薄けずりの本枯れ節
まずは香りから楽しみください。