本枯れ節「賀茂削り」~店主が削るかつお節~30g入り
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本枯れ節「賀茂削り」~店主が削るかつお節~30g入り

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CAMPFIREで成功した
料亭のかつお節

おかげ様で100人近くの方に支援いただきました。「販売しないの?」と言う声を多数頂き販売を開始します!

  • 贅沢にダシに使える!
  • 鰹の味が濃くそのまま食べられる!
  • 白米に乗せて食べるのもオススメ!

  • まずはそのまま熱いご飯にのせて、お召し上がりください
  • かつお節「賀茂削り」と昆布で一番だしを。すまし汁、お味噌汁、お茶碗蒸しなどに。
  • 二番だしで、大根、里芋、長芋、たけのこ、とうがんなどを使った煮物に
  • 冷や奴、青菜のおひたしに合わせ
  • 和風サラダのトッピングに
  • 醤油を少量垂らして、日本酒のアテに
  •  焼きそばやお好み焼きのトッピングに
  • 赤ちゃんの離乳食として

「京料理さくらい」では、鹿児島・枕崎のかつお節(本枯れ節)を節のまま仕入れて、店主自ら削っております。

鹿児島・枕崎の本枯れ節は、枕崎漁港に水揚げされた良質のカツオを使い、カビ付けと天日干しを数ヶ月間繰り返す伝統製法で作られています。芳香、風味、旨みのすべてが素晴らしく、かつお節の最高峰といわれています

かつお節の質を決めるのは、本枯れ節の文字通り、枯れ具合が重要です。ギネスブックで世界で一番堅い食品と認定されたように、堅くないと上手に削れません。柔らかい節や中に空洞のある節は、大きな断面で削れないためです。

もうひとつ大切な事は、血合いが取り除かれていること。血合いとは、かつおの血管です。血合いが混ざると、どうしてもおだしに雑味が出てしまうため、私どもは血合いを取り除いたものを削っています。 

昆布だしに「賀茂削り」を投入する店主

 

極薄に削ったかつおでないと、上品なおだしはとれません。これは長年の経験で得た「京料理さくらい」のセオリーです。極薄に削っているからこそ、表面積が大きくなり、本枯れ節の旨みが、瞬時にだしへ抽出されます。

かつお節「賀茂削り」は、特殊な削り機で店主みずから削っています。市販のかつお節は薄削りでも0.2ミリ以下ですが、当店では0.05ミリと4分の1の薄さです。羽毛のようにふわふわです。

まずは、開封ののちに顔を近づけて頂き、削りたてならではの、豊かな香りをお楽しみください。

 

 商品名  かつお節 賀茂削り
原材料名  鰹節 本枯れ節 (鹿児島県枕崎産)
内容量     30g

賞味期限    出荷時から21日

保存方法    直射日光を避け、常温で保存 (開封後、風味を保つためには、封をしっかり閉めて、冷蔵庫にお入れ頂く事おすすめします)

製造者   有限会社京料理さくらい
      京都市北区上賀茂山本町39番地

 

※冷蔵品と同時オーダーされるお客様には、冷蔵でお送りします。

品質・味に問題ございません 。

※炎天下での輸送を避ける為、夏場は冷蔵便でお送りします。(送料代わりはありません。)

賀茂削り30グラム入りは、平面時210×190mmのチャック付き袋に入っています。

 タマネギスライスに、載せた「賀茂削り」これだけ載せても、1グラム以下です。

京料理さくらいが、令和3年5月14日から挑戦した、

クラウドファンディング・CAMPFIREにて、

かつお節「賀茂削り」を商品化したい!!とご支援を募った、商品です

ご支援いただきました皆様、おおきにありがとうございました!!

まだ発売しないの?との声を頂き、販売を開始します。

どうぞよろしゅうおたの申します。 店主謹白

Customer Reviews

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本物の削り節です!

普段簡単な料理しかしませんが、何にかけても一気に高級感溢れる味になる削り節です。スーパーで買う物とは本当に違う!薄く丁寧に削られているから口当たりは良いのにお味は濃厚。自宅の食事を確実にワンランクアップしてくれる一品なのでリピートさせて頂きます☆

s
shuu
ほんまもん。食べたら笑顔に!元気がでました😀

かつお節「賀茂削り」とにかく美味しい!!!!!
ふっわふわで、香り豊か。口に入れた瞬間、広がる旨味と香り。目で楽しみ、味で楽しむ。
ご飯にかけても、お野菜にかけても、お豆腐、納豆、お味噌汁などなど、楽しみが広がります😀
すぐに使いきってしまいそうなので、またリピートします!!!

なかたに
楽しみです♪

届いて開けると、箱いっぱいに「さくらい」づくし。食べるポン酢や近江牛きくらげ京ちりめんに蔵馬煮…etc、そしてお待ちかねの鰹節「加茂削り」暖かいご飯にまぶし何もかけずに頂く!一度食べましたがやめられない^_^旨さ。美味しくご飯を炊いてまぶし食すのが楽しみです♪
わざわざ小分けにしてもらえているので風味を落とさずいただけるのが嬉しいです。

T
TAKUYA MIURA
今までの鰹節とは全く違う美味しい

鰹節は香り付の意味が強く、鰹節そのものが美味しいと思ったことはありませんでした。

ただ、この鰹節は鰹節自体が香りがあり味も濃く「鰹節って美味しいんだ」と初めて思いました。

本当に美味しいので出汁を取るため、ではなくスナックのようにポリポリ食べるのもオススメです。

僕はシンプルに少しお高い豆腐に鰹節を乗せ、醤油とショウガをかけて食べるのが好きです。マジで美味い。

匿名
おいしい!!

一度食べるとスーパーで売ってる鰹節には
戻れません、、、
鰹節がこんなに美味しくいただけるなんて!! と思いました。

子供の離乳食にも使ってみましたが
うちの子はそのままむしゃむしゃ食べるのが好きみたいです(^^)
またリピします!