「さくらいのおだし」
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こちらは「おだしパック」のページです。
削り節『賀茂削りの』ページはこちらです。
CAMPFIREで成功した
料亭のかつお節をつかった「だしパック」
色々配合を試作しまして、
何度も味見を重ね、
私が作りました。
かつお節「賀茂削り」として商品にするため、鹿児島県産・本枯れ節を超極薄に削ると、粉かつおがたくさんできます。
粉になっているだけの本枯れ節で、旨さに何ら変わりは無く、とっても美味!!
しかし...
粉ではなかなか商品になりません。そこで...
「おだしパック」にする研究が始まりました。
京都中央市場で私が修業時代からお世話になっている、昆布専門問屋さんに相談したところ、よくダシがでて（抽出できて）最適な利尻昆布があると教えてもらい。粉かつおと黄金比率を見いだしました。
外部に製造委託することなく、私どもの調理場で作っているものですから、すべて目の届く範囲で作っています。
昆布とかつおの量をはかって、不織布の袋にいれ、封をしています。
弊店のおだしは、じっくり昆布の旨みを抽出して頂くことを念頭に作った商品ですので、抽出に約15分ほど時間がかかります。あらかじめご承知いただければ幸いです
△△こちらの袋が1袋（30g）で、おだしできあがり量800ccです。
＜使い方＞
「さくらいのだし」できあがり ＜約800cc分＞
- 鍋におだしパックと天然水1000ccを入れる。
- フタをせず、弱火の火加減にし、ときどき箸でパックを沈める。
- 鍋の底辺から徐々に泡が出てきたら、約15分弱沸かす。沸騰手前でパックを取り出す。
- 塩や薄口醤油、清酒を加えて、お清ましとしてお使い頂けます。
○煮焚きもんに使われる際は、濃い口醤油・味醂などで適宜味付けお願いします。
| 商品名 だしパック（さくらいのおだし） |
| 原材料名 鰹節本枯れ節 （鹿児島県枕崎産） 利尻昆布 |
| 内容量 30g |
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賞味期限 出荷時から21日 |
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保存方法 直射日光を避け、常温で保存 |
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製造者 有限会社京料理さくらい |
※おだし袋内には、大きな粉砕片が入っていることがあります。
※本品製造所では、えび かに 小麦 大豆 そば 卵、乳
落花生（ピーナッツ）を含む製品を作っています。
※冷蔵品と同時オーダーされるお客様には、冷蔵でお送りします。品質・味に問題ございません 。
以上です