美味い肴でお酒が飲みたい方へ。

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緊急事態宣言が発され「家でお酒を飲む」機会が増えた方へ。

100年の老舗「京料理さくらい」から京料理の肴(さかな)をお届けします。

日本酒の香りを邪魔しない保存料なし。素材を活かした技法にこだわる。

ひとつずつ店主の手作り「保存料なし」「化学調味料不使用」は当たり前。素材にこだわり、素材を活かす技法で仕上げた京料理です。どうぞ晩酌のおともにお試しください。

スペシャリテ三品

 スペシャリテ メニュー 

「①はな山椒が香る、花ちりめん」

「②黒砂糖で仕上げた本鮪の有馬煮」

「③やわらか近江牛ときくらげ焚き」

100年の老舗「京料理さくらい」が創作する「日本酒に合う京料理」です。

お値段は三品で3,720円(税込)※送料は別途850円(税込)発生致します。2セット以上の購入で送料無料(北海道・東北は850円値引き)となります。

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 上記のリンクから、注文者様の情報入力をお願いいたします。

※お電話でも注文承ります(075-200-1456)

スペシャリテ①
花ちりめん

1年のうちわずか10日余りしか出回らない花山椒は、やわらかな辛みと風味が持ち味で、厳選した「ちりめんじゃこ」とともに、お楽しみいただけます。

醤油などの調味料にも、仕上げにも「化学調味料不使用」「保存料不使用」です。

当店では、京都の水尾の農家さんより直接おわけいただき「花ちりめん」を作っています。

瀬戸内産のちりめんじゃこは、優しい香りの花山椒に合うよう、柔らかく上質なものを厳選しています。

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スペシャリテ②
「近江牛ときくらげ焚き」

滋賀のブランド和牛・近江牛を、京都・亀岡産きくらげと合わせ、赤ワインベースの特製わりしたで炊き合わせました。

濃厚な旨みを感じられ、適度に霜降りのある肩ロースを使用しています。

一般的なきくらげはほとんどが中国産ですが、当店では希少な国産、しかも京都府産を扱っています。

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味付けは、赤ワインをベースに、醤油、ザラメを加えた特製タレに、ショウガを加えたものです。近江牛の豊かな風味を閉じ込めるため、特製タレでさっと炊きあげました。

牛肉ときくらげが折り重なっているため、見た目には味の想像がつきにくいかもしれません。

しかしひと口食べてみると、近江牛の濃厚な旨みが口いっぱいに広がります。しっかりとしたコクがあるのに、あと口は驚くほどさっぱりしているのも特徴です。

スペシャリテ③
「ほんまぐろ有馬煮」

京料理を愛する店主が「本物の味を気軽に、そして安心してお召し上がりいただきたい」と、自信をもっておすすめする一品です。

脂が適度に乗り、旨味にあふれた本まぐろを「ほんまぐろ有馬煮」として焚いています。

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本まぐろのしっかりとした味を引き立てるため、味付けは京都・澤井醤油の「たまり醤油」が主体です。沖縄・波照間島の黒砂糖でまろやかな甘さと味の奥行きを加えました。

(鮪の調理過程)

名前に「有馬」とついているのは、実山椒が入っているためです。日本料理の世界では、実山椒を使った料理に、実山椒の名産地・兵庫県有馬の名前を使うことがあります。

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「店主さくらい」


京料理の世界では、素材の持ち味を引き立てることを第一義とされています。

旬の素材はそのものが美味しいため、不要な味付けはいたしません、という考え方です。

料理人の仕事は、素材の味を最大限に引き出すこと。

私は日々、素材と向き合い、一番美味しく仕上げるにはどうすべきかを考え、精進を重ねています。

私自身、濃い味の料理が苦手です。わかりやすく申せば、食べたあとに喉が渇く食事が得意ではありません。化学調味料はもちろん、強い塩分も苦手です。

私どもの料理では、醤油などの調味料も、無添加のものだけを使用しています。業務用の一斗缶ではなく、昔ながらの製法で作られた一升瓶に入ったものを、好んで選んでいます。

ただ、うす味とはいえ、旨みをたっぷりと引き出しています。素材の風味を存分に感じられるのが「京の煮焚きもん さくらい」の特徴です。 

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「大量生産はいたしません」

私どもの信条は「目が行き届く範囲でお作りする」。より多くの方にお召し上がりたいという気持ちはありますが、大量生産・多店舗展開はしておりません。食品加工工場などに、生産の一部を委託することもしていません。

店主と家族が<素材の仕入れ、下ごしらえ、調理、包装、発送>と、すべての作業を行なっています。

料理は、お客さまのお口に入るものです。私どもの務めは、安心安全に、自信をもってお客さまにお渡しすることが私どもの務めは、だと考えています。

「ほんまもんの京料理の粋を、ご自宅でも堪能していただきたい」。思い入れが強いからこそ、店主が本当に納得できるやり方で製造、販売を行なっております。

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TEL:075-200-1456 火曜&水曜休み 10:00~18:00受付。

配送について

ご注文および決済を頂いてから1-3日で冷蔵配送にて発送をさせて頂きます。

配送料金について

下記の通り地域別に送料を頂戴しております。本スペシャリテメニューに限り2セット以上のご注文で送料を無料とさせて頂いております。(北海道・沖縄・東北エリアは850円ずつ送料お値引きとなります。)

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