美味い肴でお酒が飲みたい方へ。
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緊急事態宣言が発され「家でお酒を飲む」機会が増えた方へ。
100年の老舗「京料理さくらい」から京料理の肴（さかな）をお届けします。
日本酒の香りを邪魔しない保存料なし。素材を活かした技法にこだわる。
ひとつずつ店主の手作り「保存料なし」「化学調味料不使用」は当たり前。素材にこだわり、素材を活かす技法で仕上げた京料理です。どうぞ晩酌のおともにお試しください。
スペシャリテ三品
スペシャリテ メニュー
「①はな山椒が香る、花ちりめん」
「②黒砂糖で仕上げた本鮪の有馬煮」
「③やわらか近江牛ときくらげ焚き」
100年の老舗「京料理さくらい」が創作する「日本酒に合う京料理」です。
お値段は三品で3,720円（税込）※送料は別途850円（税込）発生致します。2セット以上の購入で送料無料（北海道・東北は850円値引き）となります。
上記のリンクから、注文者様の情報入力をお願いいたします。
※お電話でも注文承ります（075-200-1456）
スペシャリテ①
花ちりめん
1年のうちわずか10日余りしか出回らない花山椒は、やわらかな辛みと風味が持ち味で、厳選した「ちりめんじゃこ」とともに、お楽しみいただけます。
醤油などの調味料にも、仕上げにも「化学調味料不使用」「保存料不使用」です。
当店では、京都の水尾の農家さんより直接おわけいただき「花ちりめん」を作っています。
瀬戸内産のちりめんじゃこは、優しい香りの花山椒に合うよう、柔らかく上質なものを厳選しています。
スペシャリテ②
「近江牛ときくらげ焚き」
滋賀のブランド和牛・近江牛を、京都・亀岡産きくらげと合わせ、赤ワインベースの特製わりしたで炊き合わせました。
濃厚な旨みを感じられ、適度に霜降りのある肩ロースを使用しています。
一般的なきくらげはほとんどが中国産ですが、当店では希少な国産、しかも京都府産を扱っています。
味付けは、赤ワインをベースに、醤油、ザラメを加えた特製タレに、ショウガを加えたものです。近江牛の豊かな風味を閉じ込めるため、特製タレでさっと炊きあげました。
牛肉ときくらげが折り重なっているため、見た目には味の想像がつきにくいかもしれません。
しかしひと口食べてみると、近江牛の濃厚な旨みが口いっぱいに広がります。しっかりとしたコクがあるのに、あと口は驚くほどさっぱりしているのも特徴です。
スペシャリテ③
「ほんまぐろ有馬煮」
京料理を愛する店主が「本物の味を気軽に、そして安心してお召し上がりいただきたい」と、自信をもっておすすめする一品です。
脂が適度に乗り、旨味にあふれた本まぐろを「ほんまぐろ有馬煮」として焚いています。
本まぐろのしっかりとした味を引き立てるため、味付けは京都・澤井醤油の「たまり醤油」が主体です。沖縄・波照間島の黒砂糖でまろやかな甘さと味の奥行きを加えました。
（鮪の調理過程）
名前に「有馬」とついているのは、実山椒が入っているためです。日本料理の世界では、実山椒を使った料理に、実山椒の名産地・兵庫県有馬の名前を使うことがあります。
「店主さくらい」
京料理の世界では、素材の持ち味を引き立てることを第一義とされています。
旬の素材はそのものが美味しいため、不要な味付けはいたしません、という考え方です。
料理人の仕事は、素材の味を最大限に引き出すこと。
私は日々、素材と向き合い、一番美味しく仕上げるにはどうすべきかを考え、精進を重ねています。
私自身、濃い味の料理が苦手です。わかりやすく申せば、食べたあとに喉が渇く食事が得意ではありません。化学調味料はもちろん、強い塩分も苦手です。
私どもの料理では、醤油などの調味料も、無添加のものだけを使用しています。業務用の一斗缶ではなく、昔ながらの製法で作られた一升瓶に入ったものを、好んで選んでいます。
ただ、うす味とはいえ、旨みをたっぷりと引き出しています。素材の風味を存分に感じられるのが「京の煮焚きもん さくらい」の特徴です。
「大量生産はいたしません」
私どもの信条は「目が行き届く範囲でお作りする」。より多くの方にお召し上がりたいという気持ちはありますが、大量生産・多店舗展開はしておりません。食品加工工場などに、生産の一部を委託することもしていません。
店主と家族が＜素材の仕入れ、下ごしらえ、調理、包装、発送＞と、すべての作業を行なっています。
料理は、お客さまのお口に入るものです。私どもの務めは、安心安全に、自信をもってお客さまにお渡しすることが私どもの務めは、だと考えています。
「ほんまもんの京料理の粋を、ご自宅でも堪能していただきたい」。思い入れが強いからこそ、店主が本当に納得できるやり方で製造、販売を行なっております。
お取引の詳細
お支払い方法
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TEL：075-200-1456 火曜&水曜休み 10:00～18:00受付。
配送について
ご注文および決済を頂いてから1-3日で冷蔵配送にて発送をさせて頂きます。
配送料金について
下記の通り地域別に送料を頂戴しております。本スペシャリテメニューに限り2セット以上のご注文で送料を無料とさせて頂いております。（北海道・沖縄・東北エリアは850円ずつ送料お値引きとなります。）
