店主が削る<賀茂削り>と、上賀茂特産賀茂茄子揚げ出し

賀茂茄子は肉質がしっかりしているため、ちょっとやそっとでは、火が通りません。

それゆえ特有の食感・食べごたえのある茄子です。

私は、賀茂茄子は断面に塩を振ってアクを抜いています。

塩を振ると、アクが抜けるだけでなく、適度に下味が付いて茄子の滋味が深まります。

油で揚げたのちに、天火で焼くと、余計な油が抜けるのでおすすめです。

盛り付けは、吸い口のめんつゆをはって、賀茂削りをたっぷりと。

超極薄に削っているから、茄子にもつゆにもすぐに一体化します。

たとえるなら、おぼろ昆布のように。旨みは益々高まります。

 

店主が削る<賀茂削り>食べた方のみがわかるこの旨さ。

おすすめ致します。https://kyononitakimon.com/collections/frontpage/products/kamokezuri

 

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