そのまま食べても旨い
付け合わせても旨い
味が濃い本枯れ節
従来の鰹節より手間と暇をかけて熟成された、旨味の濃い鰹節を京都から届けます。
京料理の料亭の老舗で
削ってお届けします
「京料理さくらい」では、鹿児島・枕崎のかつお節(本枯れ節)を節のまま仕入れて、料亭店主が特殊な削り機を用い丁寧に削っております。
鰹節の表面に人工的に優良なカビを人工的につけた鰹節のこと。(もちろん品質に問題はありません)
従来の鰹節は熟成に30日程度ですが本枯れ節は3倍の90日かけて熟成。熟成期間が長い分「旨味が凝縮された鰹節」のことです。
ご自宅の料理を
贅沢にしてくれる
高級な鰹節
京料理さくらいの本枯れ節は鹿児島・枕崎産。鹿児島・枕崎の本枯れ節は、枕崎漁港に水揚げされた良質のカツオを使い、カビ付けと天日干しを数ヶ月間繰り返す伝統製法で作られています。
芳香、風味、旨みのすべてが素晴らしく、かつお節の最高峰といわれています。
かつお節の質を決めるのは、枯れ具合が重要です。ギネスブックで世界で一番堅い食品と認定されたように、堅くないと上手に削れません。
柔らかい節や中に空洞のある節は、大きな断面で削れないためです。当店は枯れ具合の塩梅が良いものを選んでいます。
もうひとつ大切な事は、血合いが取り除かれていること。血合いとは、かつおの血管です。
血合いが混ざると、どうしてもおだしに雑味が出てしまうため、私どもは血合いを取り除いたものを削っています。
極薄に削ったかつおでないと、上品なおだしはとれません。これは長年の経験で得た「京料理さくらい」のセオリーです。
極薄に削っているからこそ、表面積が大きくなり、本枯れ節の旨みが、瞬時にだしへ抽出されます。
かつお節「賀茂削り」は、特殊な削り機で店主みずから削っています。市販のかつお節は薄削りでも0.2ミリ以下ですが、当店では0.05ミリと4分の1の薄さです。羽毛のようにふわふわです。削りたてならではの、豊かな香りをお楽しみください。
配送料は北海道・沖縄は1700円、東北1150円、それ以外のエリアは一律550円にて発送をさせていただきます。
商品名 かつお節 賀茂削り |
原材料名 鰹節 本枯れ節 (鹿児島県枕崎産) |
内容量 30g |
賞味期限 出荷時から21日 |
保存方法 直射日光を避け、常温で保存 (開封後、風味を保つためには、封をしっかり閉めて、冷蔵庫にお入れ頂く事おすすめします) |
製造者 有限会社京料理さくらい |
※冷蔵品と同時オーダーされるお客様には、冷蔵でお送りします。品質・味に問題ございません 。
賀茂削り30グラム入り210×190mmのチャック付き袋に入っています。
「賀茂削り」の0.5g