脂のりの良い本まぐろを
甘からく味付けし、
実山椒をたっぷりと合わせた
煮炊きものです。
見た目は濃い茶色ですが、食べてみると意外なほどあっさりしています。
醤油などの調味料にも、仕上げにも「化学調味料不使用」「保存料不使用」。
京料理を愛する店主が「本物の味を気軽に、そして安心してお召し上がりいただきたい」と、自信をもっておすすめする一品です。
本まぐろは、
半世紀以上懇意にしている
京都中央卸売市場の
まぐろ仲卸店主に
目利きしてもらったマグロを
店主自ら出向いて確認して仕入れます。
脂が適度に乗り、旨味にあふれた本まぐろを「ほんまぐろ有馬煮」として焚いています。私ども「京料理さくらい」の婚礼・法事の会席料理でも「ほんまぐろ有馬煮」を酒肴としてお出しています。
本まぐろのしっかりとした味を引き立てるため、味付けは京都・澤井醤油の「たまり醤油」が主体です。沖縄・波照間島の黒砂糖でまろやかな甘さと味の奥行きを加えました。
名前に「有馬」とついているのは、実山椒が入っているためです。日本料理の世界では、実山椒を使った料理に、実山椒の名産地・兵庫県有馬の名前を使うことがあります。
本まぐろのしっかりとした味を引き立てるため、味付けは京都・澤井醤油の「たまり醤油」が主体です。沖縄・波照間島の黒砂糖でまろやかな甘さと味の奥行きを加えました。
名前に「有馬」とついているのは、実山椒が入っているためです。日本料理の世界では、実山椒を使った料理に、実山椒の名産地・兵庫県有馬の名前を使うことがあります。
当店の実山椒は、京都市右京区、愛宕山の麓にある小さな里・水尾で栽培されたものです。
「ほんまぐろ有馬煮」にはたっぷりの実山椒を加えていますが、スパイシーな刺激は控えめ。水尾の実山椒は辛みがとがっていないため、食べ進める際のよいアクセントになっています。
上品な味付けの、甘から煮ですので、老若男女問わず美味しくお召し上がりいただけます。
友人や親戚への、気負わない手みやげやギフトとしてもおすすめいたします。
◆◆お召し上がり方
・そのままでお召し上がりいただけます。
・温める場合…
耐熱容器に入れ、ラップまたは蓋をして電子レンジで温めてください。
・おにぎりの具材に、お弁当の一品に、お茶漬けのトッピングに
・きのこ類、ニンジン、ゴボウ、お好みの調味料を加えて炊き込みご飯に
・お酒のアテとして
・ミドルボディの赤ワインのお供に
◆◆保存方法
要冷蔵。開封後は、賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。
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●内容量／100グラム
●原材料／本まぐろ、清酒、醤油、黒砂糖、実山椒（原材料の一部に小麦・大豆を含む）
●お日持ち／冷蔵3週間
＊まぐろの油脂分が白く固まっていることがりますが、品質には問題ございません
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