脂のりの良い本まぐろを
甘からく味付けし、
実山椒をたっぷりと
合わせた 煮炊きもの。
見た目は濃い茶色ですが、食べてみると意外なほどあっさりしています。
米に合うので正に「めし泥棒」
醤油などの調味料にも、仕上げにも「化学調味料不使用」「保存料不使用」。
京料理を愛する店主が「本物の味を気軽に、そして安心してお召し上がりいただきたい」と、自信をもっておすすめする一品です。
仕入れの目利きは店主自ら
素材にこだわるは徹底的に。
本まぐろは、 半世紀以上懇意にしている 京都中央卸売市場の まぐろ仲卸店主に目利きしてもらった マグロを店主自ら出向いて確認し、 仕入れます。
脂が適度に乗り、旨味にあふれた本まぐろを「ほんまぐろ有馬煮」として焚いています。
私ども「京料理さくらい」の婚礼・法事の会席料理でも「ほんまぐろ有馬煮」を酒肴としてお出しています。
味付けは「たまり醤油」
味を引き立てる技術。
本まぐろのしっかりとした味を引き立てるため、味付けは京都・澤井醤油の「たまり醤油」が主体です。
沖縄・波照間島の黒砂糖でまろやかな甘さと味の奥行きを加えました。 名前に「有馬」とついているのは、実山椒が入っているためです。
地産地消
実山椒は京都産のものを
日本料理の世界では、実山椒を使った料理に、実山椒の名産地・兵庫県有馬の名前を使うことがあります。
当店の実山椒は、京都市右京区、愛宕山の麓にある小さな里・水尾で栽培されたものです。
たっぷりの実山椒だけど
スパイシーさは控えめ
「ほんまぐろ有馬煮」にはたっぷりの実山椒を加えていますが、スパイシーな刺激は控えめ。
水尾の実山椒は辛みがとがっていないため、食べ進める際のよいアクセントになっています。
上品な味付けの、甘から煮ですので、老若男女問わず美味しくお召し上がりいただけます。
友人や親戚への、気負わない手みやげやギフトとしてもおすすめいたします。
◆◆お召し上がり方
- そのままでお召し上がりいただけます。
- 温める場合… 耐熱容器に入れ、ラップまたは蓋をして電子レンジで温めてください。
- おにぎりの具材に、お弁当の一品に、お茶漬けのトッピングに。
- きのこ類、ニンジン、ゴボウ、お好みの調味料を加えて炊き込みご飯に。
- お酒のアテとして 。
- ミドルボディの赤ワインのお供に。
◆◆保存方法
要冷蔵。開封後は、賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。
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●内容量／100グラム
●原材料／本まぐろ、清酒、醤油、黒砂糖、実山椒（原材料の一部に小麦・大豆を含む）
●お日持ち／冷蔵3週間 ＊まぐろの油脂分が白く固まっていることがりますが、品質には問題ございません