本枯れ節「賀茂削り」~店主が削るかつお節~30g入り 
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本枯れ節「賀茂削り」~店主が削るかつお節~30g入り 

通常価格
¥1,200
販売価格
¥1,200
通常価格
品切れです
単価
あたり 
カートに入れる前にこちらを必ずお読みください


 

  • 鰹の味が濃くそのまま食べられる!
  • 白米に乗せて食べるのもオススメ!
  • 卵と一緒に「至高の卵かけごはん」

 (お客さまの写真を頂戴しました。ありがとうございます。)


加茂削りの
美味しい食べ方

  • そのまま熱いご飯にのせて。
  • 卵かけご飯のお供に。
  • 冷や奴、青菜のおひたしに合わせ。
  • 和風サラダのトッピングに
  • 醤油を少量垂らして、日本酒のアテに
  • 焼きそばやお好み焼きの花かつお。
  • 病中病後の消化の良いお食事に
  • 赤ちゃんの離乳食として

「京料理さくらい」では、鹿児島・枕崎のかつお節(本枯れ節)を節のまま仕入れて、店主自ら削っております。

香が華やぐ
加茂削りの

こだわり

鹿児島・枕崎の本枯れ節は、枕崎漁港に水揚げされた良質のカツオを使い、カビ付けと天日干しを数ヶ月間繰り返す伝統製法で作られています。芳香、風味、旨みのすべてが素晴らしく、かつお節の最高峰といわれています

かつお節の質を決めるのは、本枯れ節の文字通り、枯れ具合が重要です。ギネスブックで世界で一番堅い食品と認定されたように、堅くないと上手に削れません。

柔らかい節や中に空洞のある節は、大きな断面で削れないためです。

もうひとつ大切な事は、血合いが取り除かれていること。血合いとは、かつおの血管です。

血合いが混ざると、どうしてもおだしに雑味が出てしまうため、私どもは血合いを取り除いたものを削っています。 

昆布だしに「賀茂削り」を投入する店主

極薄に削ったかつおでないと、上品なおだしはとれません。これは長年の経験で得た「京料理さくらい」のセオリーです。極薄に削っているからこそ、表面積が大きくなり、本枯れ節の旨みが、瞬時にだしへ抽出されます。

かつお節「賀茂削り」は、特殊な削り機で店主みずから削っています。市販のかつお節は薄削りでも0.2ミリ以下ですが、当店では0.05ミリと4分の1の薄さです。羽毛のようにふわふわです。

まずは、開封ののちに顔を近づけて頂き、削りたてならではの、豊かな香りをお楽しみください。 

 商品名  かつお節 賀茂削り
原材料名  鰹節 本枯れ節 (鹿児島県枕崎産)
内容量     30g

賞味期限    出荷時から21日

保存方法    直射日光を避け、常温で保存 (開封後、風味を保つためには、封をしっかり閉めて、冷蔵庫にお入れ頂く事おすすめします)

製造者   有限会社京料理さくらい
      京都市北区上賀茂山本町39番地

 

※冷蔵品と同時オーダーされるお客様には、冷蔵でお送りします。

品質・味に問題ございません 。

※炎天下での輸送を避ける為、夏場は冷蔵便でお送りします。(送料代わりはありません。)

賀茂削り30グラム入りは、平面時210×190mmのチャック付き袋に入っています。

 タマネギスライスに、載せた「賀茂削り」これだけ載せても、1グラム以下です。

京料理さくらいが、令和3年5月14日から挑戦した、

クラウドファンディング・CAMPFIREにて、

かつお節「賀茂削り」を商品化したい!!とご支援を募った、商品です

どうぞよろしゅうおたの申します。 店主謹白

Customer Reviews

Based on 11 reviews
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香り豊か

ふわふわで香りが繊細でした。はじめて舌に触れる薄さの感触で驚きました!色んなお料理に使えて、香りがとても良かったです。そのままで食べちゃうくらい美味しいです。
ありがとうございました。

平.高.
喜ばれました

お世話になった方にお礼がてらお土産として使わせてもらいました。翌日早速お礼のメールをいただきましたが、加茂削りの香りはじめどれも絶賛されてました(^^)
かなり舌の肥えた方だったので、嬉しかったです。
ありがとうございました。

K
K

封を開けた瞬間からすごくいい香りが。
市販の一般的な鰹節しか食べたことは
なく、脇役の鰹節に何の感情も
抱いたことはなかったですが
1口食べた瞬間に感動しました。
そのままお酒のアテとして食べてもよし、
温泉卵に乗せて食べたらすごく美味しかったです。

ゲン
ほんまもんの味と香り

袋の封を切って開けた途端に、『ふわっ』と鰹の良い香りがたちのぼります。
ホントに『ふわっ』と。
香りにつられてついついかけ過ぎてしまいます。
これが『ほんまもん』やねんな、と思いました。

えりりん
開けた瞬間すごくいい香りです。

本当に美味しいかつお節です(^^)
なんと言っても香りがすごいです!
もう他のかつお節が食べられないくらいで美味しすぎて毎日のように食べてます。
そしてリピート間違いなし!です。