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はも茶漬けのお求めは
こちらからどうぞ
皮一枚を残して、身に包丁をいれる、ハモの骨切り。
小骨がおおいハモを食べるために、産み出された技術です。
輸送手段が確立されていない昔は、海から遠い京都で海の魚にありつくことはなかなか困難。しかし生命力が強いハモは別格だったと。
京...
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正真正銘の「賀茂なす」を生産者さんから直接わけて頂きました。原種を守るため、代々タネ採種されている、正にほんまもんです。
こんな素晴らしい賀茂なすですから、素材の味を存分に楽しみたいと思うのは、料理人として当たり前のこと。こんな時は、特殊セラミックのliloダツチオーブンで加熱しました。
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京都・上賀茂神社御門前にて、間もなく創業100年を迎える「京料理さくらい」がつくる京料理の逸品を集めたのプレミアムなビン詰めギフトです。
父の日ギフト：京・料亭の美味プレミアムな「おだし茶漬け」セット – 京の煮焚きもん さくらい (kyononitakimon.com)△△ご注文はこちらか...
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伏見区竹田「じねんと市場」さんで、京料理さくらい謹製「料亭の食べるポン酢」（外販用※）を、取り扱い開始いただきました。
「じねんと市場」さんは、近郊の京野菜を作ってられる生産者さんと直結した直売所です。
そんなピカピカの京野菜と、食べるポン酢を一緒に召し上がっていただけだければ...
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今年からは、ビン詰めです!!
なぜビックリマークを2つ付けたか、ビン詰めにすると、何がいいか…?
「すぐにお召しあがりいただけるから」
です。
予め一口サイズに切ってあるので、カットする手前いらず。
以前の真空パック包装は、
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食の好みは、歳を重ねるにつれ変遷するなと、つくづく思う48歳の店主・櫻井です。というのも…
若い頃は好んで食べなかったこの食材・万願寺とうがらしの魅力を書きたいからなんです。
添え野菜に用いることはもちろん、肉厚の旨みあふれるこの京野菜は、万願寺だけで主役になります。青い万願寺とうがらし...
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「みんなで魅力発見！賀茂n's応援プロジェクト」
賀茂にカモン!
2022
に京料理さくらいは、出品します。
北山・西賀茂地域活性化プロジェクトとして、
日程：5月28日（土曜）10時30分から16時30分
場所：京都府立植物園 大芝生地
内容：北山・西賀茂地域の事業者や商店街と共同で...
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毎朝、
わたしがひいた「おだし」を自画自賛している、おだし大好き店主・櫻井です。
ご家庭でおだしを存分に楽しんでいただくなら、お清ましのおつゆか、お味噌汁かと思います。
ただ、
時間がかかる!!
＆
台所が散らかる!!
など、漉すことに手間のかかるイメージを持たれている奥様方が多いようで...
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弊店をご贔屓にしていただいているお客さまからのひと言。
「だし茶漬けセット」を考えたらどうですか？
この言葉をずっと自らの中で問いかけていた、店主櫻井です。
ただ、ご家庭で「おだし」を煮出すのは、ひと手間もふた手間もかかります。
なんとか簡単な方法が見つからないかと、ビーカーで試行も致しま...
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ちょうど1年前、
とあるライターさんのひと声で始まった「かつお節」の商品化。
普段、料亭の一番だしをひくために、その都度必要なだけ自分で削っている「かつお節」が世に出ることになりました。
コロナ支援のクラウドファンディングの起ち上げと重なり、かつお節「賀茂削り」とネーミングし支援を募る...
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京料理といえば「はも（鱧）」といわれるほどの夏の風物詩を、「さくらい」独自の技法で焚いた「はも茶漬け」。
間もなくラインナップに登場します。
と言っても、まだお知らせの段階です。
昨日はデザイン会社さんにビン詰め用シールを作って貰いました。
ビン詰めになってから、シールも一新なので、...
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これ食べて見て欲しいです。
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